多香果

多香果又名众香子、牙买加胡椒，是桃金娘科多香果属的一种植物，原产于美洲的热带地区。干燥未成熟的果实与叶子可以做为香料使用，由于果实具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多种香料的味道，所以被称为多香果。

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多香果
《科勒药用植物》(1897),
Pimenta officinalis
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 桃金娘目 Myrtales
科： 桃金娘科 Myrtaceae
属： 多香果属 Pimenta
种：
多香果 P. dioica
二名法
Pimenta dioica
(L.) Merr.
异名[1]
  • Caryophyllus pimenta (L.) Mill.
  • Eugenia micrantha Bertol.
  • Eugenia pimenta (L.) DC.
  • Evanesca crassifolia Raf. nom. illeg.
  • Evanesca micrantha Bertol.
  • Myrtus aromatica Poir. nom. illeg.
  • Myrtus aromatica Salisb. nom. illeg.
  • Myrtus dioica L.
  • Myrtus pimenta L.
  • Myrtus piperita Sessé & Moc.
  • Pimenta aromatica Kostel. nom. illeg.
  • Pimenta communis Benth. & Hook.f.
  • Pimenta officinalis Lindl.
  • Pimenta pimenta (L.) H.Karst. nom. inval.
  • Pimenta vulgaris Bello
  • Pimenta vulgaris Lindl.
  • Pimentus aromatica Raf. nom. illeg.
  • Pimentus geminata Raf.
  • Pimentus vera Raf. nom. illeg.

味道

多香果具有多种香料的味道，尝起来像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物[2]，不过味道比较辣，辣度介于100至500 史高维尔指针之间。

历史

哥伦布当年为了寻找胡椒而航行出海，在加勒比海地区发现了多香果，由于哥伦布并未看过真正的胡椒果实，他认为多香果就是胡椒，并且将多香果带回西班牙，在当时称多香果为「pimienta」，「pimienta」是西班牙语胡椒的意思，多香果的另一个英语名称「pimento」就是由西班牙语「pimienta」转变而来的。在第二次世界大战以前，多香果的使用比现今更为广泛，在战争期间，大量多香果树被砍伐掉，至今产量尚未完全恢复至战前的数量。牙买加是多香果的主要产地，另外危地马拉、洪都拉斯以及墨西哥也都出产多香果。牙买加出产的多香果由于含油量高，被认为是品质最好的多香果。

使用
多香果的果实

有些人只看过研磨成粉状的多香果粉，常常会误以为多香果粉是由多种香料混合而成的，实际上，多香果粉只是由干燥后的多香果一种香料研磨而成的。在果实尚未成熟时，将绿色的果实采收下来，干燥后备用，传统的做法是在阳光下晒干。干燥后的果实呈褐色，有点像是大颗的胡椒果粒。

多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售，干燥的果粒保存期比粉状产品的较长，而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。新鲜的多香果叶子也可以做香料使用，用法和月桂叶类似，在煮食物时加入一起煮，食物起锅后要装盘时拿掉，煮过的叶子并不会拿来吃。多香果叶和月桂叶不同之处是，多香果叶在干燥后或保存时会丧失很多香味。在牙买加也常会拿多香果的叶子与木材来熏肉。

多香果中有含有丁子香酚的挥发油，这种物质有除菌的作用，因此也可用来制作除臭剂。[3]

栽培
留尼旺市场上贩卖的多香果叶子

多香果是一种小乔木，树高可达十公尺左右，树型与大小和月桂树颇为相似。果实为小圆球形，直径约1-1.5公分，内有二颗种子。老熟的植株比较耐寒，幼小的植株较不耐寒，太冷时会使植株冻死。在热带及亚热带地区可以种植在室外，也可以将多香果种在盆子里，放在温室或当室内植物栽培，它都可以适应的很好。多香果为雌雄异株的植物，雌性株与雄性株这二种不同性别植物要尽量种在一起，不要相距太远，使其可以顺利的授粉及结果。

参考文献
  1. . [19 August 2015]. （原始内容存档于2021-08-25）.
  2. 2. Oxford, UK: Clarendon Press. 1 March 1989 [12 December 2009]. ISBN 0-19-861186-2. （原始内容存档于2006-06-25）.
  3. Yaniv, Zohara; Bacharach, Uriel (编). . Brighamton, New York: Food Products Press and Haworth Medical Press. 1 April 2005: 336. ISBN 1-56022-994-2.
  • Tom Stobart. . Penguin books. 1977.
  • Yaniv, Zohara; et al. . New York: Food Products Press（r）. 2005.

外部链接
  • 维基共享资源上的相关多媒体资源：多香果
  • 维基共享资源上的相关多媒体资源：多香果
  • 维基物种上的相关：多香果
  • . Floridata Plant Encyclopedia. [2018-02-15]. （原始内容存档于2021-03-05）.
  • . Plants of Hawaii. Hawaiian Ecosystems at Risk project (HEAR). [2018-02-15]. （原始内容存档于2008-10-11）.
  • . Gernot Katzer's Spice Pages. [2018-02-15]. （原始内容存档于2021-01-17）.
  • . Trade Winds Fruit. [2018-02-15]. （原始内容存档于2013-05-09）.
  • . The Encyclopedia of Spices. Epicentre.com.
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