在来米

由考古发掘，台湾原住民在新石器时代中期就开始种植旱稻。根据台湾荷治时期文献，在荷兰人到达台湾时，就记录了平埔族会种植稻米，可能是经由南岛民族贸易路线，由东南亚引进。一般认为台湾现有籼米是在17世纪时，由福建移民自中国大陆引进种植，于明郑时期，经由军队屯垦传播至全台湾[1]。

台湾在清朝原有籼米与秫米（台湾话：，即糯米）两大品种，籼米经常只称为「米」（台湾话：）。在日治时期，日本人在台湾育种出了适合台湾耕种的粳米品种蓬莱米；日语中「在来」（日语：）意为「向来、一直以来、既有」，因此将台湾既有的籼米命名为在来米，与蓬莱米作区分[2]。在中华民国政府来台湾后，在来米仍然为民间消费量最大的米食，直到1980年代才被蓬莱米取代。蓬莱米黏性高且Q软适中，被用于做白饭、粥与寿司。在来米因直链淀粉较高，黏性低且粒粒分明，主要被用于制成碗粿、发糕、萝卜糕、粄条等料理[3]。

台湾育种出台中籼10号及台中籼199号等籼稻品种，口感接近粳米。