出汁

出汁（日语：），是日本式上汤，主要用到日式柴鱼丝同海带煲成。和汁物不同的是，日式上汤的味道没有汁物如味噌汤般浓味。

常见品牌的日式上汤包装

1908年，日本化学家池田菊苗品尝出汁时感到海带和鲣鱼干的独特味道，遂将之命名为鲜味，如今公认为第五大味觉，实为谷氨酸盐的味觉[1]。

参考文献
  1. Lindemann, B. . Chemical Senses. 2002, 27 (9): 843–844. ISSN 1464-3553. PMID 12438211. doi:10.1093/chemse/27.9.843 可免费查阅.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.