下水汤

下水汤为台湾旧时普遍见于菜市场旁、面摊、面店之鸡鸭内脏，经过洁净处理后，加姜丝、葱同烹煮成清汤。嗜酸者加乌醋，嗜香者多加芝麻油。

下水汤

缘起

下水广义指一般指动物内脏，名称由来未有定论[1]。较为人知的说法之一是源自英文Haslet soup，到了日本成了外来语ハススープ，再到台湾时便由台语读音相近的下水表示。由于旧时民生物资营养欠缺，鸡鸭内脏多贱卖甚至免费赠送，广受人民烹调食用。

介绍

鸡鸭内脏尤其是胰脏、脾脏、鸡胗（砂囊）极富嚼劲，口感颇佳，现今则仍有嗜吃者点此菜，视同美味珍馐。但动物内脏的胆固醇甚高，不宜过量食用以护健康。而且内脏不易消化，胃肠不佳及老少亦不宜食用。

参见

参考文献
  1. 刘建仁. . 台湾话的语源与理据（刘建仁着）. 2014-08-16 [2019-09-27]. （原始内容存档于2018-12-19） （中文（台湾））.
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