2,3,5-三甲基吡嗪
2,3,5-三甲基吡嗪是一种杂环有机物，化学式为C7H10N2，它是吡嗪的三个氢被甲基取代的产物，是烤土豆、巧克力、坚果等食品的特殊香味的来源，可用作食品添加剂。
| 2,3,5-三甲基吡嗪 | |
|---|---|
 | |
| IUPAC名 2,3,5-Trimethylpyrazine | |
| 别名 | 三甲基吡嗪 |
| 识别 | |
| CAS号 | 14667-55-1  |
| PubChem | 26808 |
| ChemSpider | 24972 |
| SMILES |
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| 性质 | |
| 化学式 | C7H10N2 |
| 摩尔质量 | 122.17 g·mol−1 |
| 外观 | 无色至浅黄色液体 |
| 氣味 | 烤土豆气味 |
| 密度 | 0.979 g·mL−1（20 °C） |
| 沸点 | 173.1 °C（446 K） |
| 溶解性（水） | 41.5 g（25 °C） |
| log P | 0.947±0.318（25 °C） |
| 蒸氣壓 | 1.72 torr（25 °C） |
| 折光度n D |
1.5030 ~ 1.5050 |
| 危险性 | |
GHS危险性符号  | |
| GHS提示词 | 警告 |
| H-术语 | H226, H302 |
| P-术语 | P210, P233, P240, P241, P242, P243, P264, P270, P280, P301+312, P303+361+353, P330, P370+378, P403+235 |
| 致死量或浓度： | |
LD50（中位剂量） |
806 mg/kg rat |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
制备及性质
三甲基吡嗪可由1,2-丙二胺和3-羟基-2-丁酮反应制得。[1]
它可以被过一硫酸氢钾氧化为三甲基吡嗪-N,N'-二氧化物。[2]它和碘甲烷反应，得到1,2,3,5-四甲基吡嗪碘化物。[3]
参考文献
- 杨亮. 2,3,5-三甲基吡嗪的制备方法 （页面存档备份，存于）. 2011. CN 101955467A.
- Scott E. McKay, Joseph A. Sooter, Satish G. Bodige, Silas C. Blackstock. . Heterocyclic Communications. 2001-01, 7 (4) [2021-11-01]. ISSN 2191-0197. doi:10.1515/HC.2001.7.4.307. （原始内容存档于2021-11-01）.
- K. P. Birin, D. S. Dunin, V. Yu. Kotov, Yu. V. Nelyubina. . Russian Chemical Bulletin. 2012-02, 61 (2): 343–350 [2021-11-01]. ISSN 1066-5285. doi:10.1007/s11172-012-0047-0 （英语）.
- 2,3,5-トリメチルピラジンを添加物として定めることに係る食品健康影響評価に関する審議結果 （页面存档备份，存于）. 食品安全委員会. 查阅日期 [2021-11-1].
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