鼎边趖
鼎边

一碗鼎边趖

位于基隆市仁三路的一家鼎边趖摊位
作法
以在来米磨作米浆,鼎中置水,鼎边添火加热,[3]以芋头或白萝卜沾油抹锅后,米浆沿鼎边翻滚,遇蒸气而凝固,蒸烤成形。所谓「趖」,为闽南语词汇,原义为蠕动、游动,在此即指米浆沿鼎边翻滚的动作。成形的「趖」,风干后撕剪成块状。烹煮时,时常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食,亦可搭配其他食材,包括金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜…等,桃园的则是虾羹、肉羹、笋片、香菇、鱿鱼、金针花、韭菜花等。[4]
除上述料理方式外,「趖」亦可加以炒、煮料理,吃法十分多元。[4]
外部链接
- 【美食典故】鼎边趖的由来 (页面存档备份,存于)
- 鼎边锉 - 教育百科
- 鼎边趖 口感滑溜汤头鲜 | 苹果日报 (页面存档备份,存于)
- 微笑台湾:庙口飘香 寻觅百年吴家鐤边趖 (页面存档备份,存于)
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