黑木耳

黑木耳（学名：），又称雲耳、木耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、木菌[3]、树鸡[4]、䓴（音同“軟”），是木耳科木耳属一种食用菌。

黑木耳
科学分类 编辑
界： 真菌界 Fungi
门： 担子菌门 Basidiomycota
纲： 傘菌綱 Agaricomycetes
目： 木耳目 Auriculariales
科： 木耳科 Auriculariaceae
属： 木耳属 Auricularia
种：
黑木耳 A. auricula-judae
二名法
Auricularia auricula-judae
(Fr.) J.Schröt.
Auricularia auricula-judae
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真菌形态特徵
平滑的子實層
無明顯蕈傘
子實層連接方式無適當分類
缺少蕈柄
孢印白色
異養腐生真菌
美味

形态
子實體的表面往往覆蓋在微小的，柔和的茸毛，以及褶皺和皺紋
隨著子實體的年齡增长，它們的顏色變深。

子實體通常3至8（1.2至3.1英寸）长，[5]但可多達12（4.7英寸）。[6]形似耳朵，雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上，有時带有一個非常短的柄。[7]該品種在新鲜的時候具有堅韌，膠質，彈性質感，變乾时硬而脆。[8]褐色子实体略呈耳形，湿润时半透明，干燥时为革质。

历史

《禮記》已有木耳记载[9]。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”

棲息地，生態和分佈
黑木耳子實體可以在大量舊木材被發現。

黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上，尤其是在接骨木上。[8]90％的黑木耳在接骨木上生長，但不总是这样。[10]

中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地，其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。

生于枯死的树干上，也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。

黑木耳可以全年被發現，但最常見於秋季。它廣泛分佈於世界各地的溫帶和亞熱帶地區，包括歐洲，北美，亞洲，澳洲，南美洲[11]和非洲。

栽培

現今木耳的栽培方式可分為二：

原木栽培

原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、再将原木锯成长一公尺左右的椴木，牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。

菌床栽培

菌床從中間斷開向兩側澆水。床面制作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳采摘完毕，菌床會杂草丛生，可直接對菌床上喷洒除草剂。

網路

由於外形相似，黑木耳在漢字文化圈中亦被用作女陰的諱語。


應用

食物
中国广东的涼拌木耳菜
黑木耳（Auricularia auricula-judae'）'营养成分, 干燥.[12][13]
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
293.1 kcal（1,226 kJ）
0.2 g
10.6 g
膳食礦物質
鈣
(38%)
375 mg
鐵
(1423%)
185 mg
磷
(29%)
201 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養

黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動， 使糞便比較柔軟而易於排出，並且擁有低熱量與高飽足感 等特性能有助於解決便祕症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。[14]

民間醫藥

黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》稱其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》載：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”中國古代南宋詩人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有詩曰：“唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》載：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”

黑木耳含有人体必须的8种氨基酸，維生素B2含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富胶质，对人体消化系统有良好的清润、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份，具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果，亦能减少血液凝块、缓和冠状動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。

藥理學

黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。1980年代的實驗結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性，[15]此研究有異於早期的研究。早期的研究結論，雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用，但從黑木耳提取物中卻沒有。[16]此外，利用小鼠作實驗，針對遺傳糖尿病的研究中發現，從黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠，能降低從食物中攝取的血糖、胰島素和尿葡萄糖。[17]

另一種從黑木耳提取的酸性多醣（主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖組成），具有抗凝血特性。[18]

参考文献
  1. 《证类本草》
  2. 《道城志》
  3. 《广菌谱》载：“木菌即木耳，亦明木枞，南楚人称为土从，树鸡日土从，因味似也。”
  4. 韩愈有《答道士寄树鸡》诗，钱仲联题解：“ 魏本引祝充曰：‘树鸡，木耳之大者。’”蘇軾《和陶詩》：“黃菘養士羔，老楮生樹雞。”
  5. Phillips, Roger. . Pan Books. 1981: 262. ISBN 0-330-26441-9.
  6. Lowy 1952, p. 658
  7. Mohanan, C. . Kerala Forest Research Institute. 2011: 90–3. ISBN 81-85041-73-3.
  8. Sterry, Paul; Hughes, Barry. . HarperCollins. 2009: 290. ISBN 978-0-00-723224-6.
  9. 《礼记》中称“木柿……皆人群燕食所加庶馐也”。
  10. Harding 2008, p. 121
  11. Hanson, Amy M.; Hodge, Kathie T.; Porter, Leila M. . Mycologist. 2003, 17: 6–10. doi:10.1017/S0269915X0300106X.
  12. Hobbs, Christopher. . Culinary Arts Ltd. 1995: 73. ISBN 1-884360-01-7.
  13. Gilbert, Frank A.; Robinson, Radcliff F. . Economic Botany. 1957, 11 (2): 126–45. JSTOR 4287926. doi:10.1007/BF02985303.
  14. 鍾碧芳. . 常春月刊. 2013年11月, (368期): 35.
  15. Misaki, A.; Kakuta, M.; Sasaki, T.; Tanaka, M.; Miyaji, H. . Carbohydrate Research. 1981, 92 (1): 115–29. PMID 7196285. doi:10.1016/S0008-6215(00)85986-8.
  16. Ikekawa, Tetsuro; Uehara, Nobuaki; Maeda, Yuko; Nakanishi, Miyako; Fukuoka, Fumiko. . Cancer Research. 1968, 29 (3): 734–5. PMID 5813100.
  17. Yuan, Zuomin; He, Puming; Cui, Jianhui; Takeuchi, Hisanao. . Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 1998, 62 (10): 1898–1903. PMID 9836425. doi:10.1271/bbb.62.1898.
  18. Yoona, Seon-Joo; Yub, Myeong-Ae; Pyunb, Yu-Ryang; Hwangb, Jae-Kwan; Chuc, Djong-Chi; Juneja, Lekh Rajc; Mourão, Paulo A. S. . Thrombosis Research. 2003, 112 (3): 151–8. PMID 14967412. doi:10.1016/j.thromres.2003.10.022.

参见

外部連結

引用文獻
  • Acton, Johnny; Sandler, Nick. . Kyle Cathie. 2001. ISBN 978-1-85626-739-7.
  • Apetorgbor, M. M.; Apetorgbor, A. K.; Nutakor, A. (PDF). Commonwealth Forestry Conference. 2005 [2014-01-11]. （原始内容 (PDF)存档于2011-07-25）.
  • Barrett, Mary F. . Mycologia. 1910, 2 (1): 12–8 [2014-01-11]. ISSN 0027-5514. JSTOR 3753627. doi:10.2307/3753627. （原始内容存档于2015-09-23）.
  • Boa, Eric. . Food and Agriculture Organisation. 2004. ISBN 978-92-5-105157-3.
  • Harding, Patrick. . HarperCollins. 2008. ISBN 978-0-00-728464-1.
  • Lowy, Bernard. . Mycologia. 1952, 44 (5): 656–92 [2014-01-11]. ISSN 0027-5514. （原始内容存档于2015-09-23）.
  • Martin, George W. . American Midland Naturalist. 1943, 30 (1): 77–82. ISSN 0003-0031. JSTOR 2421264. doi:10.2307/2421264.
  • Young, Tony; Smith, Kay. . University of New South Wales Press. 2005. ISBN 978-0-86840-742-5.
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