鱼饭

鱼饭又称冻鱼，是一种潮州食品，常见于潮州打冷，一般用红鱼、池鱼、沙尖鱼、乌鱼、木棉鱼、花仙、那哥、姑鱼等制作。原是潮州渔民在船上的食物。渔民将部份渔获用盐腌后再用盐水煮熟，凉却后食用。[1]制作前通常不先屠宰和打鳞，原条浸熟或蒸熟后放凉待食用。[2]除了鱼类，贝类和虾类也会用到，如薄壳做成「薄壳米」，红肉做成「红肉米」，龙虾做成「龙虾饭」等，都可称为鱼饭[3]，今多以普宁豆酱佐食。

蟹饭

蟹饭又称冻蟹，也是一种潮州食品，一般使用红蟹，制作前须将蟹杀死，以免蟹在锅中挣扎断脚导致流失鲜味，杀蟹后蒸熟放凉待食用。[2]

参考数据
  1. 陈纪临, 方晓岚编着. . 香港: 万里机构‧饮食天地出版社. 2010年5月: 第70页. ISBN 9789621442673.
  2. 许美德. . 香港: 万里机构‧饮食天地出版社. 2014年4月: 37. ISBN 9789621453990.
  3. 张新民着. . 香港: 大山出版社. 209年7月: 第48页. ISBN 9789881811745.
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