赤藓醇

赤藻糖醇（英语：，(2R,3S)-丁-1,2,3,4-四醇）或称赤藓醇、，是一种糖醇（或者多元醇），可由赤藻糖或赤藻酮糖还原得到。赤藻糖醇天然存在于葡萄、梨子等果实或酱油、味噌、清酒等发酵食品中，是由葡萄糖发酵而成。它具有蔗糖60-80%的甜度，热量极低，且相较于其它糖醇、不太会引起消化问题（美国FDA建议成人及儿童的日食用上限为体重每公斤0.78g及0.71g），也不会引起龋齿。由于能弱化齿垢中细菌彼此的结合力，因此具有分解齿垢的作用。赤藻糖醇已经在美国获准使用。[1]它是由约翰·斯登豪斯于1848年首先发现的[2]。

赤藓醇
IUPAC名
(2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetraol
识别
CAS号 149-32-6  ☒N
10030-58-7  ☒N
ChemSpider 192963
SMILES
 
  • OC[C@@H](O)[C@@H](O)CO
InChI
 
  • 1/C4H10O4/c5-1-3(7)4(8)2-6/h3-8H,1-2H2/t3-,4+
InChIKey UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISBN
ChEBI 17113
DrugBank DB04481
KEGG D08915
性质
化学式 C4H10O4
摩尔质量 122.12 g·mol−1
密度 1.45 g/cm³
熔点 121 °C（394 K）
沸点 329-331 °C（602-604 K）
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

健康风险

过往赤藻糖醇一直都被认为是一种安全的糖类，但2023年2月尾《自然》杂志的医学分刊发表了一项针对赤藻糖醇与心血管事件风险的研究[3]。研究显示赤藻糖醇增强体外血小板反应性和体内血栓形成，增加心血管疾病的风险；但目前大众欠缺对长期使用赤藻糖醇的安全性研究，因此未来应该加强这方面的研究[3]。

参见

参考文献
  1. . [2011-03-12]. （原始内容存档于2012-10-03）.
  2. The discovery of erythritol, which Stenhouse called "erythroglucin", was announced in: Stenhouse, John. . Philosophical Transactions of the Royal Society of London. 1848-01-01, 138: 63–89; see especially p. 76 （英语）.
  3. Witkowski, M., Nemet, I., Alamri, H., et al. [人造甜味剂赤藓醇与心血管事件风险]. Nat Med. 2023 [2023-03-03]. ISSN 1546-170X. doi:10.1038/s41591-023-02223-9. （原始内容存档于2023-09-21） （英语）.

外部链接
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