虾仁饭

虾仁饭是台湾的传统海鲜米饭料理[1]；尤以台南虾仁饭最富盛名[2]；虾仁使用从海中捞起不久的新鲜火烧虾，搭配调制好的酱汁，以大量汤汁大火拌炒米饭，米粒吸饱海陆精华及酱香，有点像是台式炖饭般，口感偏湿润、不软糊，富含猪油、虾仁及葱香味。

制作

虾仁饭与一般炒饭的制作不大一样，一般炒饭如扬州炒饭是将所有材料一起炒，虾仁饭则是把虾仁和米饭分开炒[3]。将虾子去头去壳用太白粉抓洗擦干，加少许胡椒粉调味。热锅后下葱白炒香，再加葱绿拌炒，之后加虾子炒至半熟，再加入蚝油、味醂、水，炒到收汁便可将虾子和葱白捞起备用。之后再热锅，加蒜末炒香，加入虾汤煮滚，加少许盐，加入白饭拌煮，最后汤汁收干即可盛起，再舖上之前炒好的虾子和葱白。[4]

参见

参考来源
  1. 黄靖媛. (PDF). 大同技术学院学报. [2011-04-11]. （原始内容 (PDF)存档于2014-04-24） （中文（台湾））.
  2. (PDF). 生活周报. [2014-04-25] （中文（台湾））.
  3. . [2020-11-27].
  4. . ETtoday新闻云. 2014-01-03.

    外部链接
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