茼蒿

茼蒿（学名：），别名茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿属，原产于地中海沿岸，在欧洲是庭园中的观赏花卉植物，宋朝时引进中国后成为蔬食食用[1]。

茼蒿
茼蒿
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 菊类植物 Asterids
目： 菊目 Asterales
科： 菊科 Asteraceae
属： 茼蒿属 Glebionis
种：
茼蒿 G. coronaria
二名法
Glebionis coronaria
(L.) Cass. ex Spach
异名
  • Leucanthemum coronarium (Mill., 1754)
  • Chrysanthemum coronarium Dum.Cours.

名称

学名

原产地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根据命名法规，Chrysanthemum coronarium定为保留名。下列为其学名（粗体）与异名。

  • Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; [注 1]
  • Chrysanthemum roxburghii Desf.
  • Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.[注 1]
  • Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
  • Pinardia coronaria (L.) Lessing
  • Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
  • Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名
美国洛杉矶市场贩售的茼蒿

茼蒿一名的来源，据明朝李时珍本草纲目茼蒿一条下之释名指其别名为「蓬蒿，且「形气同乎蓬蒿，故名。」[2]又，「茼」字有些文献写作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。[3]

它有数个别名：

  • 台湾语俗称打老婆菜。由于茼蒿的嫩株富含水份，一经受热炒煮，体积极度缩小，经常下锅前看似一、二锅的量，炒煮后则仅剩一小盘。不明事理的先生认为太太偷吃或偷藏，因而拳脚相向，打老婆菜之称由是传开[4]。
  • 菊花菜、冬子蒿[4]。
  • 春菊是日本所使用的羽裂叶茼蒿，但「青味」（草味）较重[4]。
  • 英文名称为Garland Chrysanthemum，意指其花（头状花序）形似代表胜利的花环，亦是林奈命名时学名之种小名采用「coronarium」之意[5]。

分布

茼蒿原产于地中海地区，在中国则广泛作为蔬菜栽培：安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东、浙江[6]。

形态
  • 一年生草本，全株无毛或近无毛[6]。
  • 茎直立，高70厘米，分枝少[6]。
  • 开花时，基部叶片枯萎。植株中部以下的叶无柄，窄椭圆形或披金形，叶缘开裂1-2回甚至3回，裂瓣为卵形或线形。植株上部的叶子渐小[6]。
  • 头状花序顶生，单一或多数。花梗15-20厘米[6]。
    • 总苞杯形，直径达3厘米。总苞之苞片（phyllary）四列，线形。
  • 瘦果：舌状花的瘦果具三片窄翅，管状花的瘦果一至二棱[6]。
  • 花期、果期为九月[6]。

染色体数目：2n=18[6]。

功用
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栽培

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿属于含水量高的蔬菜，叶片容易变黄，因此需新鲜使用[4]。

在台湾，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、云林最多[4]。大约于十月上市，供应至清明节前[4]。

历史

原产于地中海地区，在宋朝时引入中国栽培[4]。然而据李时珍言，则自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，并往前推至唐代，称孙思邈的千金方已讲到茼蒿[2]。

  • 《嘉祐本草》：「同蒿平，主安心气、养脾胃、消水饮；又动风气、薰人心，令人气满，不可多食。」
  • 《本草纲目》：「安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃。」[2]

烹饪方式

除了煮汤、清炒、火锅配料，由于茼蒿本身的季节性，其烹饪模式亦反应在节令。

注释
  1. 在Flora of China 2011中所采用的学名为 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach，这与日文维基所用的学名一样，意指，在林奈之后，Spach认为林奈的菊属植物实可再区分出明显的茼蒿属。但中文维基采其保留名。

参考文献
  1. . [2022-12-15]. （原始内容存档于2022-12-15）.
  2. 本草纲目 1930.
  3. 《台湾通志/物产/蔬菜类》 （页面存档备份，存于）：《台湾通志》（1895年？）枚举了台湾、凤山、彰化、《噶玛兰》、《淡水志》、《诸罗县志》、《澎湖厅志》等文献，其原文：「同蒿，时珍云：『形气同于蓬蒿，故名。』一名蕫蒿。叶似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人气满。《学团杂蔬》谓之董蒿。」。
  4. 简锦玲 2007.
  5. 《Dictionary of Botanical Epithets》 （页面存档备份，存于），拉丁文字根「coronari」指花环：wreaths, garlands, crowns。2012-07-28截取。
  6. Flora of China 2011.

书籍
  • 石铸; Humphries, C. J.; Gilbert, M. G. Flora of China编辑团队 , 编. . Flora of China（中国植物志 英文版）. Vol. 20-21. 2011: 772 [2012-07-28]. （原始内容存档于2021-04-04）.
  • 李时珍. . . 上海: 商务印书馆. 1930.
  • 简锦玲. . 台北: 天下远见. 2007. ISBN 9789862160176 （中文）.

外部链接
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