老抽

老抽，又称陈年酱油或浓酱油，是酱油的一种，通过添加防腐剂、增色剂、甜味剂等调制而成。老抽的「老」与酿制时间长短无关，与化学添加剂多寡有关。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，味道较为浓郁鲜甜，咸度较淡，是一种化学调和而成的酱油，并非台湾酱油膏，更不是壶底油。老抽适合红烧料理，也可作为食品添加物，如面包等的增色剂[1]。

老抽
一老抽酱油的配料表

用途

老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可。

制法

老抽以大豆和面粉作为主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖色素或防腐剂、增味剂，进而衍生出不同风味的产品[2][3][4]。

参见


参考文献
  1. 蒋家𫘥. . 华志文化. 1 October 2015. ISBN 978-986-5636-19-7.:100
  2. 王数. . 元华文创. 1 February 2015: 162页. ISBN 978-986-393-143-0.:038
  3. 陈纪临; 方晓岚. . 万里机构出版有限公司. 1 August 2010: 127页. ISBN 978-962-14-4374-8.:114
  4. 刘晋. . 万里机构出版有限公司. 1 July 2014: 143页. ISBN 978-962-14-5483-6.:56

外部参考
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