糖蜜

制糖时，将甘蔗榨汁并煮沸浓缩，使其中的糖结晶，滤出糖晶体后剩下的液体便是「初级糖蜜」，而滤出的糖晶体再经提炼，便是日常使用的砂糖。因此，近年有见解提倡在日常生活多用糖蜜来取代砂糖，因为「糖蜜含有多种营养，而白糖几乎只含有蔗糖」。

硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提炼过程中会加入二氧化硫作为防腐剂。非硫化糖蜜则使用成熟的甘蔗，加工时便不需要添加硫化物质。糖蜜分为三种品级：淡味（mild），亦称「初级糖蜜」；浓味（dark），即「次级糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）。

甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中约含有50%的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含盐类，如钙盐、钾盐、草酸盐、氯化盐。因为其中含有甜菜碱和棉子糖，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。

糖蜜不含蛋白质和膳食纤维，几乎不含脂肪。20g糖蜜含有：[7]

• 57.4大卡热量
• 14.95g 碳水化合物
• 11.1g 糖
  • 蔗糖 5.88g
  • 葡萄糖 2.38g
  • 果糖 2.56g

因制作工艺的不同，一部分糖蜜被添加二氧化硫当作防腐剂。

1919年1月15日，美国马萨诸塞州波士顿North End住宅区的一座容量8,700立方（310,000立方英尺）的糖蜜储存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以约56 km/h（35 mph）的速度冲入周围的街道，导致21人死亡，150人受伤，大量建筑物被损坏。

• 混糖