粉肠

粉肠在中文里是指两种食品，中国广东、香港和台湾，多是指猪的十二指肠，因食物消化后（乳糜[1]）呈粉状，故名。要取得好吃的粉肠，在屠宰前必须让猪只空腹。

  提示：此条目页的主题不是拉肠粉或猪肠粉。

虽然牛也有粉肠，但因为质感欠佳，所以很少被人食用。

另外还有一种淀粉与肥猪肉混合的香肠也称作粉肠，在中国北方，北京、河北及内蒙古等地区流行的粉肠是用淀粉糊混合肥猪肉及大油等作为馅料，并灌注在普通肠衣中蒸煮后晾干而成的一种香肠。 而在台湾新竹县以北的粉肠是指猪的十二指肠，在新竹县到云林县之间的粉肠是肥猪肉跟蕃薯淀粉混合的褐色香肠，在嘉义县以南的粉肠是瘦猪肉跟蕃薯淀粉混合，并且使用红曲调色的红色香肠。