禾虫

禾虫，亦称流蜞[3]，是沙蚕的一种，学名疣吻沙蚕（Tylorrhynchus heterochaeta），属环节动物多毛纲。

疣吻沙蚕
科学分类 编辑
界： 动物界 Animalia
门： 环节动物门 Annelida
纲： 多毛纲 Polychaeta
目： 叶须虫目 Phyllodocida
科： 沙蚕科 Nereididae
属： 疣吻沙蚕属 Tylorrhynchus
种：
疣吻沙蚕 T. heterochaeta
二名法
Tylorrhynchus heterochaeta
Quatrefages, 1866
异名

Nereis heterochaeta Quatrefages, 1866[1][2]

禾虫秋季时多栖身于水稻田，以腐稻根为食，近海渔民多捕食之。体像蜈蚣，脚多于蜈蚣，颜色或青或红，富含蛋白质和维生素B，盛产于黄海、东海和南海河口区，包括闽江和珠江三角洲等地。广东人嗜食禾虫，[4][5]福州沿海称禾虫为流蜞，视之为美食。清代梁章钜有诗《敬儿寄流蜞干》云：“流蜞风味少人知，水稻菁英土脉滋；梦到乡关六月半，千畦潮退雨来时。”[6]《纲目拾遗》：禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃。会于每年农历四月八日和中秋节会浮上水田水面排放精子、卵子（群浮期）时收集。

菜式
  • 炖禾虫
    禾虫加盐成浆后，加榄角茸、胡椒粉、陈皮、蒜茸、鸡蛋、粉丝或油条拌匀后蒸熟即成，亦会将炖禾虫切块煎、炸以佐酒。
  • 烧禾虫
  • 砵仔焗禾虫

禾虫全席[7]
  • 金菜禾虫汤
    禾虫与花生、白果、陈皮、姜、金针煲成
  • 莲藕禾虫汤
    莲藕切段与洗净生禾虫同煲，禾虫遇热钻进莲藕，汤煲好后取出莲藕切片，内已镶有禾虫
  • 禾虫粟子蚊烧腩
  • 腌咸禾虫蒸腊肉
  • 禾虫蚊柚皮
  • 干炖禾虫
    同炖禾虫但不加水慢火炖熟
  • 炒禾虫
    禾虫以热水快煮至仅熟后以少量油爆过蒜头的干镬烘干备用，炒豆芽、韮黄至熟加炸米粉、禾虫
  • 禾虫炒蛋
  • 假禾虫
    与炖禾虫同，但以去裙边捣烂的生蚝代替禾虫

注释
  1. Fauchald, Kristian (2007) World Register of Polychaeta,
  2. Pettibone, Marian H. (1971) Revision of some species referred to Leptonereis, Nicon, and Laeonereis (Polychaeta: Nereididae). Smithsonian Contributions to Zoology, 104: 1-53.,
  3. 新华网2013年08月08日：流蜞：逐渐消失的美味 （页面存档备份，存于）
  4. 屈大均《广东新语·禾虫》：禾虫，状如蚕，长一二寸，无种类。夏秋间，早晚稻将熟，禾虫自稻根出。潮涨浸田，因乘入海，日夜浮沉......夏暑雨。禾中蒸郁而生虫。霜降前禾熟则虫亦熟。网取之。得醋则白浆自出。以白米泔滤过。蒸为膏。甘美益人。
  5. 黄廷彪《惜阴轩吟草》卷二《见食禾虫有感》诗：一截一截又一截，生于田陇长于禾；秋风鲈鲙寻常美，暑月鲥鱼亦逊他
  6. 福州晚报2016年11月19日期：福州的“冬虫夏草”——蟹山洲流蜞. [2017-04-26]. （原始内容存档于2017-04-27）.
  7. 特级校对. . 香港: 饮食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 （中文（繁体））.
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