盆菜

盆菜是东莞市长安镇以及香港新界的围村里的新界原居民的传统食物，已有数百年的历史。每逢，新界的乡村均会举行盆菜宴。

香港式盆菜
香港太平清醮供应的素盆菜

历史

盆菜传源于南宋君臣逃难至广东。南宋末年，蒙古帝国军队南下，宋帝昰、宋帝昺联同陆秀夫、张世杰等人南逃避难（一说是文天祥）。当他们路经东莞县乌纱以及香港新界锦田一带之围村时，由于天色已晚，而众将士又饥肠辘辘，得到村民盛情款待。用仅存之猪肉、萝卜，加上现捕鱼、虾煮饭，但在仓猝之间，村民却找不到足够器皿盛载食物，只好拿木面盆盛菜，将士围盆而食，发展成盆菜。从此之后，每逢大时大节，村民都会享用盆菜。而现时新界原居民祭祖时的「食山头」亦以盆菜为主。

材料
炆猪肉是盆菜的精粹

2018年，有专栏报道指出近十数年香港有售的盆菜由最家常的几百块到极尽奢侈的近万元均有捧场客，当中差别其实不大，都是大鱼大肉大堆头，面层满铺的材料通常都是所谓主题项目鲍参翅肚，而较大众化的主要是烧肉切鸡大虾扣肉一类最典型的祭祖食材。至于底层部分虽然无甚惊喜，却是相对人见人爱的猪皮、萝卜，芋头、枝竹和黄芽白之类。亦指出美味盆菜的所谓优胜劣败，其实最在乎当中的汁酱风味是否浑然天成融为一体[1]。

盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括芋头、大白菜、冬粉、包菜花、西兰花、萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝干等。

盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汤汁的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。

与煲出来的闽菜佛跳墙不同，盆菜以炖煮为料理手段，又因食材等的高度类似，常被称为广式佛跳墙。

速冻盆菜

虽然传统上盆菜以木盆盛载，但现时大部份皆已改用金属盆或者陶瓷盆，方便食用之前加热和消毒。近年来外卖盆菜蔚然成风[2]，2010年代后期更出现速冻盆菜，使得这一广府传统年菜外销至广东以外各地[3]。

文化
  • 2014年香港邮政和马来西亚邮政联合发行一套以两地地道食品为主题的邮票，其中一枚邮票以香港的「盆菜」为代表。[4]

相关

外部链接

参考文献
  1. . [2018-02-10]. （原始内容存档于2018-02-10）.
  2. . 羊城晚报. 2016-02-05 [2022-08-10].
  3. 何颖思; 李妍; 全杰; 黄苏; 李鹏程. . 广州日报. 2019-02-01 [2022-08-10].
  4. . 政府新闻稿. 2014-09-24 [2017-12-23]. （原始内容存档于2019-09-01）.
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