牛舌

牛舌是牛的舌头，世界各地都會採用的食材，可以以煮、醃、烤、燴等方法烹調。 由於「舌」粵聲音近「蝕」，出於忌諱，所以牛舌在廣東又稱牛脷。

水煮后除去牛舌表皮。

牛舌脂肪含量高，占72％的卡路里含量。[1][2] 加拿大特別是艾伯特省出口大量的牛舌头。

在东亚料理中，牛舌是常见的食材。

准备
舌头、培根与莴苣缬草。

先將牛舌放於鍋中汆水，以去除血水和腥膻味，然後取出用冷水清洗和刮除舌苔。將處理好的牛舌切成適當的大小，加上調味，再按喜好烹調。[3]

菜色

中國

日本
牛舌刺身
牛舌定食
  • 燒烤牛舌心
  • 牛舌刺身
  • 牛舌定食

法國
  • 紅酒炆牛舌[5]

参考资料
  1. . （原始内容存档于2017-02-17）.
  2. Vanovschi, Vitalii. . www.nutritionvalue.org. （原始内容存档于2017-12-13）.
  3. . YouTube. 2019-05-26.
  4. . TTV.
  5. 裴偉. . yahoo!新聞. 2020-06-20 [2021-03-01]. （原始内容存档于2020-10-22）.

关联文献
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