江振诚

江振诚（英文名：André Chiang，1976年4月27日—），生于台北市北投区石牌，长于台北市士林区，台湾籍旅外厨师，淡水商工餐饮管理毕业，哥哥是台湾演员江宏恩。中华民国第五十四届十大杰出青年。曾旅居位于新加坡的自家法式料理餐厅「Restaurant ANDRÉ」，该餐厅于2016年新加坡米其林指南中评鉴为二星，2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅名列第14、亚洲50最佳餐厅名列第2，同时荣获新加坡最佳餐厅，后于2018年2月14日结束营业，返回家乡台湾经营餐厅「RAW」，并将亲身经历及知识传承给台湾的年轻世代。[6]另外，他也于2018年在中国大陆成都马可波罗曾经行经的廊桥开设了「The Bridge, 廊桥」川菜餐厅，提出川菜新观点，还原其丰富味觉元素但增添雅趣。[7]2022年疫情过后，他开始跨界合作旅程，先与未来钻石品牌JOY COLORi合作，首度合作设计珠宝作品。[8]2022年也独家为ONCOR设计菜单，以台湾元素设计牛肉面、凉面、盐酥鸡等夜市小吃。

江振诚
英文名
性别男
出生 (1976-04-27) 1976年4月27日
 中华民国（台湾）台北市北投区石牌
居住地 中华民国（台湾）宜兰县
 新加坡（－2018年）
国籍 中华民国
语言国语、台语、粤语、英语、法语
教育程度新北市立淡水高级商工职业学校餐饮管理科
国立台湾科技大学名誉硕士（MBA）
职业法式总主厨
活跃时期2007年至今
配偶 泰国 Sudarampai Pam
亲属江宏恩（兄）
江怡君（姊）
黑嘉嘉（外甥女）[1]
目前职务
    • OctaphilosophyTM「八角哲学」
    • (Singapore)Restaurant ANDRÉ
    • (Singapore)圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅－"burnt Ends[2]"。(2013年-)
    • (Singapore)"Bincho(备长)[3]"(2013年-)
    • 天主教辅仁大学驻校厨艺大师(2014年5月20日-)
    • 昆山科技大学餐饮管理及厨艺系讲座教授（2020年6月1日—）
    • (法国巴黎10区)设Bistronomy(创新季节料理)餐厅－"Porte 12[4]"。(2014年-)
    • (台湾台北)"RAW[5]"，以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅。(2014年-)
经历
    • 亚都丽致饭店巴黎厅厨师
    • 台北希尔顿饭店厨师
    • 台北西华饭店法国餐厅副主厨
    • 台北西华饭店法国餐厅客座主厨及首席助理
    • 台北亚都丽致饭店主厨
    • 法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens运行主厨(2001年)
    • 新加坡瑞士史丹福酒店的法国餐厅JAAN par André
    • OctaphilosophyTM「八角哲学」
    • Restaurant ANDRÉ
    • (新加坡)圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅－"burnt Ends[2]"(－2013年)
    • (新加坡)源自大阪日式烧烤的"Bincho(备长)[3]"(－2013年)
    • (巴黎10区)Bistronomy(创新季节料理)餐厅(－2014年)
    • (台北)以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅－"RAW[5]"(－2014年)
荣誉
    • 2006年，Discovery频道选他为「亚洲10大最佳青年主厨」。
    • 2007年，《时代》杂志两度赞誉是「印度洋上最伟大的厨师」，并获选为「全球最佳150位名厨」。
    • 2016年，新加坡米其林指南评鉴「Restaurant ANDRÉ」为2 stars二星餐厅。
    • 2018年，台北米其林指南评鉴

    「RAW」为1 star一星餐厅

    「RAW」从2018年的一星餐厅升为2 stars二星餐厅

简介
  • 1976年，出生于台北市士林区。就读淡水商工餐饮科时，便被分配到亚都丽致大饭店巴黎厅开始展开厨师的学习生涯。
  • 1997年，受聘为西华饭店法国餐厅副主厨。当时，法国最年轻的三星级餐厅双胞胎厨师Jacques and Laurent Pourcel受邀到西华任客座主厨，江振诚被饭店指派为Pourcel兄弟的首席助理。
  • 2001年，担任法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens运行主厨、统筹该餐厅旗下8家海外分店的业务。
  • 2006年，Discovery频道选他为「亚洲10大最佳青年主厨」。
  • 2007年，被《时代》杂志两度赞誉是「印度洋上最伟大的厨师」，并获选为「全球最佳150位名厨」。
  • 2008年，决定落脚定居新加坡。
  • 2009年，由他掌厨的新加坡瑞士史丹福酒店法国餐厅“JAAN par André”，以短短一年半的时间，即荣获「圣贝格勒利诺全球最佳50大餐厅」。
  • 2010年，在上海世博会时，为法国馆代言，亲身示范法国料理。
  • 2011年，创立OctaphilosophyTM「八角哲学[9]」，开设自己的餐厅 Restaurant ANDRE[10])。
  • 2013年5月7日，回台发表新自传书《初心》。
  • 2013年，于新加坡开设圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅－"Burnt Ends[11][12]
  • 2013年，于新加坡开设源自大阪日式烧烤的"Bincho(备长)[13][14]
  • 2014年5月20日，受聘担任天主教辅仁大学驻校厨艺大师[15]。
  • 2014年6月7日，荣获国立台湾科技大学颁发名誉管理学硕士[16]。
  • 2014年，于法国巴黎10区开设Bistronomy(创新季节料理)餐厅－"Porte 12[17]。
  • 2014年，于台湾台北开设以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅－"RAW[18]
  • 2015年，于新加坡开设美式南方烟熏烧烤屋－"Meat Smith[19]
  • 2016年4月27日，发表新书《OctaphilosophyTM「八角哲学」》
  • 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次评鉴，所创办的「Restaurant ANDRÉ」获评二星，为台湾首位获评米其林指南二星餐厅创办人。
  • 2016年11月获选为中华民国第五十四届十大杰出青年之一，为「基层劳教」类当选人。
  • 2016年11月受聘担任亚洲大学休闲与游憩管理学系专任讲座教授[20]
  • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅─名列第2[21]，同时荣获新加坡最佳餐厅
  • 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅─名列第14 [22]
  • 2020年受聘担任昆山科技大学餐饮管理及厨艺系讲座教授[23]

媒体报导

美国
  • 《Elite Traveler》美国菁英旅游杂志：未来10年15个最具影响力的厨师[24]
  • 《时代》杂志：两度赞誉是「印度洋上最伟大的厨师」，并获选为「全球最佳150位名厨」。
  • 《Robb Report USA》美国针对全球百万富翁生活消费指南杂志[25]
  • 《纽约时报》全世界十大值得专程搭飞机造访的餐厅[26]
  • Discovery 频道选他为「亚洲10大最佳青年主厨」

欧洲
  • 《Wallpaper》英国设计杂志：全球最佳新锐主厨
  • 英国杂志（Restaurant）「圣沛黎洛全球最佳餐厅榜」（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants）

中国大陆
  • 《尚流Tatler杂志》：亚洲最具影响人物之一

新加坡
  • 《The Peak magazine》2014年30周年特刊－"30/30":新加坡30年内30位改变新加坡的人物之一[27]

台湾
  • 2012年，《GQ杂志》餐厅桌角遇见哲学家 Chef 江振诚[28][29]
  • 2013年5月7日，中央社（台湾）：台湾名厨
  • 2013年5月8日，台湾旅星型男名厨[30]

奖项
  • 「Porte 12」
    • 2015年法国Le Fooding餐厅评鉴-最佳餐厅[31]
  • 「RAW」
    • 2022年台北米其林指南-二星
    • 2021年台北米其林指南-二星
    • 2020年台北米其林指南-二星
    • 2019年台北米其林指南-二星
    • 2018年台北米其林指南-一星
    • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第24[32]，同时荣获台湾最佳餐厅
    • 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第46[33]
    • 2015年最佳餐厅与酒吧设计大奖-亚洲最佳设计餐厅[34]
    • 2015年香港Tatler最佳食府指南-七家全球设计最华丽餐厅之一[35]
  • 「Restaurant ANDRÉ」
    • 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第14[22]
    • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第2[21]，同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2016年新加坡米其林指南-二星
    • 2016年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第32[36]
    • 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第3[37]，同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2015年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第46[38]
    • 2015年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5[39]，同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2014年全球百大餐厅，同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2014年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第37[40]
    • 2014年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第6[41]，同时荣获新加坡最佳餐厅、主厨票选奖[42]
    • 2013年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第38[43]
    • 2013年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5及新加坡最佳餐厅
    • 2012年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第68
    • 2011年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第100
    • 2010年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第39
  • 「Burnt Ends」
    • 2017年圣沛黎洛全球100最佳餐厅-名列第53[44]
    • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第10[45]
    • 2016年圣沛黎洛全球100最佳餐厅-名列第70[46]
    • 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第14[47]
    • 2015年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第30
  • 「Sichuan Moon」
    • 2022年香港及澳门米芝莲指南-二星
    • 2021年香港及澳门米芝莲指南-二星
    • 2020年香港及澳门米芝莲指南-二星
    • 《福布斯旅游指南》—年度餐厅
    • 《福布斯旅游指南》—五星级餐厅
    • 2021年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第95
    • 2020年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第23


延伸阅读
  • 「商周之夜：启动未来」[48]商业周刊创刊25年活动－ 江振诚:每天准备一句话，找机会对别人说
  • TEDxShanghai 2012[49]
  • TEDxTaipei 2011－江振诚:找回你的初衷

家庭
  • 兄，江宏恩，台湾艺人。
  • 外甥女，黑嘉嘉，职业围棋棋士，台湾艺人。
  • 妻子，Sudarampai Pam，前时尚杂志总编辑，泰籍。

书籍
年份书名出版社ISBN
2013《初心》平安文化ISBN:9789578038646
2016《八角哲学》天下杂志ISBN:9789863981411
2023 《工作美学》 天下文化 ISBN:9789865251949

参考数据
  1. 民视-综艺战舰. . 2022-01-23 [2022-03-10]. （原始内容存档于2022-06-10） （中文（台湾））.
  2. . [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-12-21）.
  3. . [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-12-09）.
  4. . [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-05-07）.
  5. . [2022-01-06]. （原始内容存档于2021-12-22）.
  6. . [2013-06-08]. （原始内容存档于2019-06-16）.
  7. 请检查|url=值 (帮助). [2020-09-12]. （原始内容存档于2013-07-11）.
  8. . [2022-11-18]. （原始内容存档于2022-11-18）.
  9. YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
  10. . [2013-05-09]. （原始内容存档于2013-06-20）.
  11. Burnt Ends （页面存档备份，存于）"
  12. YouTube上的Burnt Ends Singapore
  13. Bincho(备长) （页面存档备份，存于）"
  14. YouTube上的Bincho Singapore
  15. . [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-01-28）.
  16. . [2014-08-11]. （原始内容存档于2017-02-11）.
  17. Porte 12 （页面存档备份，存于）"
  18. RAW （页面存档备份，存于）"
  19. Meat Smith （页面存档备份，存于）"
  20. . [2017-02-28]. （原始内容存档于2020-01-28）.
  21. . [2017-03-14]. （原始内容存档于2019-06-09）.
  22. . [2017-05-30]. （原始内容存档于2019-07-06）.
  23. 大师来了！ 昆山科大礼聘米其林主厨江振诚担任讲座教授
  24. . [2014-08-09]. （原始内容存档于2020-10-23）.
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  30. 旅星型男名厨江振诚：台湾年轻厨师削15天马铃薯就崩溃 （页面存档备份，存于）.ETtoday东森新闻云
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外部链接
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