水煮嫩蛋

水煮嫩蛋（英语：，又称煲嫩蛋、水潽蛋[lower-alpha 1]、卧蛋、囫囵蛋、水煮荷包蛋；粤语：波蛋），是一种去壳熟蛋料理，通过低温水煮做成。煮时可以加入少量的醋，因酸性特征加速水煮过程；或剧烈搅拌锅水以产生涡流来减少蛋白分散。欧美人常将其作为早餐或制作其它菜的原料。做好后可放在烤面包或沙拉上，也可放进汤里。日本的水煮嫩蛋会以水煲熟，称为温泉蛋。

水煮嫩蛋在面包上
美式早餐中常见的火腿蛋松饼用水煮嫩蛋搭配切好的麦芬饼。

把它放在英式玛芬上的食物为「火腿蛋松饼」。酒酿圆子制作时可同煮水潽蛋，一般加糖。

做法
  1. 将蛋打进碗里
  2. 水将近沸腾时放少许盐，改用慢火
  3. 用汤匙顺时针轻旋转水面使其产生类似漩涡的凹洞
  4. 将碗里的蛋缓缓倒入，待蛋白稍为凝固后再搅动一下水(蛋随水波移动避免黏于锅底)
  5. 3~5分钟后小心将蛋取出
  6. 如有部份蛋白的形状不好看，切掉整型

普通且单纯的水煮嫩蛋，其本身不需要像炒蛋一样撒盐或添加任何调味料。摆盘上菜即可享用。

营养观念

在众多的蛋料理中，水嫩煮蛋在营养学中被列为绝佳做法。[1]其原因在于其用慢火烹饪的方式以防止热水沸腾，以确保蛋本身的营养素不遭到破坏。与此同时，阻碍维生素B7吸收的抗生物素蛋白将在此温度条件下失效，但不会对其他营养素产生任何破坏。

抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。与维生素B7结合后会更加难以被人体所吸收。

参见
  1. 也写作水铺蛋、水波蛋
  1. . ISBN 416728801X.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.