棉花鸡

棉花鸡腐皮鸡肉与炸过的发水鱼肚扎在一起。以前用花胶(即鱼鳔[1])与鸡肉扎在一起蒸熟,柔软花胶吸满了汁液,非常鲜味可口。因花胶成本高,为降低成本,大多数酒楼会用鱼肚代替花胶。

参考文献

  1. 花胶与鱼肚均为鱼类之鱼鳔,只是品种与价格的分别。〔《新假期》 593期 Book B 2011年1月17日出版〕
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