梳芙厘
梳芙厘（法语：），又译[注 1]，梳乎厘、或称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质感轻而蓬松。做成松饼后常称为「厚松饼」(souffle pancake.) 主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。Soufflé 一字来自法语中一个动词 souffler 的过去分词，意思是「使充气」或简单地指「蓬松地胀起来」－恰如其分地描述烘焙当儿蛋白与奶黄结合时的情况。虽然多制成甜品，但也可以加入起司或马铃薯当成正餐食用。
历史
梳芙厘确实面世的日子还未确实知道，但可肯定该食品是于18世纪后期于法国出现。其中一说指于1742年由 Vincent La Chapelle 出版的“Le cuisinier moderne”已有关于梳芙厘食谱的记载，直至1845年 Eliza Acton 推出的“Modern Cookery”一书将这种食品变得普及起来[2]。而在《牛津美食指南》（Oxford Companion to Food）一书中则指梳芙厘应于1782年才首次出现[3]。
构成部分
每份梳芙厘都由两种基本元素组成：
- 添加了香味的忌廉汁或酱制成的底部
- 打匀了的蛋白
底部提供了整个食物的味道，而经打匀后的蛋白则容纳空气以提供膨胀的空间。常用于底部的食品包括芝士、巧克力、香蕉、柠檬或各式水果。当作为甜点的时候还会加上相当份量的糖。则离开焗炉的梳芙厘会有蓬松及胀起的感觉，在摆放5-10分钟后就会慢慢倒下来（烘焙式甜甜圈也有类似现象，但传统油炸式甜甜圈则不会出现这个情况[4]），因此刚焗好的梳芙厘应立即进食以避免失去口感。
梳芙厘对容器并无特定的要求，相反，各式各样的小杯均是理想的盛载用具。较传统的有梳芙厘杯或用陶瓷制成的模子。这些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圆形的瓷器，除了底部其余部份均做了抛光处理，外围压有凹凸花纹。
制作方法
材料：蛋白2粒、蛋黄一粒、面粉一汤匙、糖二汤匙、牛奶五十毫升、香草精适量
做法：
- 先把烤箱预热至200摄氏度，把牛奶放进微波炉加热。
- 加一汤匙的糖在蛋黄中并打至淡黄色，加入适量的香草精拌匀。
- 筛过面粉，加入步骤2的蛋黄中，并拌入已加热过的的牛奶，放凉备用。
- 将蛋白打至起泡，并加入剩余的糖打至企身。
- 将步骤三的混合物加入蛋白中拌匀，并倒入杯中至八分满。
- 放入预热的烤箱，烤约15分钟。
注释
- 也译作“梳枎厘”、“疏乎厘”、“苏芙厘”[1]。
参考文献
外部链接
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维基共享资源上的相关多媒体资源：梳芙厘 |
- （英文） Cooking For Engineers：黑巧克力梳芙厘完整介绍及图片 （页面存档备份，存于）
- （英文） 黑松露梳芙厘制作 （页面存档备份，存于）
