東華三院蔡榮星小學

為配合水泉澳邨逐步入伙，政府於2017年曾兩度推出此校永久校址的用地，供各辦學團體競逐，以開辦一所設有30班的小學。在首次競投中，該用地因無合適機構競投而收回[1]，直至第二次競投才由東華三院投得[2]。

與此同時，由於沙田區小學學額於2018-21年間尾出現短缺，此校提早於2018年9月在美林邨循理會美林小學舊址，以「東華三院水泉澳小學」的名義開辦，首年僅開設小一、小四及小五[3]，而部分師資由同區的冼次雲小學抽調。

到了2020年，此校才有第一批學生畢業；而由於時任東華三院主席蔡榮星向此校捐贈建校費用，此校於同年9月起冠名為「東華三院蔡榮星小學」。

蔡榮星小學永久校舍的建設計劃，已於2019年初付諸立法會表決[4]，並於同年動工，預計2022年完工[5]。至2022年3月23日，永久校舍舉行平頂典禮[6]。然而，由於後續裝修工作進度較慢，永久校舍最終延至翌年2023年1月9日才啟用[7]。

• 梁敦瑜女士（2018年至今，現任校長）

• 在此校用地第二次分配時，因早年校舍分配被凍結（現已解凍）而停辦多年的香港樹人學校[10]有份參與競投。此前，在第一次分配用地時，中華基督教會香港區會[11]及教育評議會亦分別參與競投[12]。
• 2020年10月22日，一名就讀此校的6歲江姓女生，疑因其家人的生意糾紛而被人淋潑油漆，送院檢驗後並無大礙[13]。
• 2020年11月19日，全港有34間小學、共193名師生爆發上呼吸道感染，當中此校亦有錄得個案[14]。至翌年9月中，由於此校小三全級再次爆發上呼吸道感染，並出現類似2019冠狀病毒病癥狀，該等師生於同月27日被政府列入「強制檢測公告」[15]。