排骨年糕

排骨年糕,中国上海的一款小吃。排骨佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,兴于1930年代。[2]早期以上海曙光饭店小常州点心店与鲜得来排骨年糕店最为出名。

排骨年糕
鲜得来的排骨年糕
主要成分猪排骨、年糕
173大卡(100克)[1] 千卡

鲜得来的排骨年糕将麵粉菱粉五香粉鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中炸熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆。

小常州的排骨年糕选用无锡常州等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中煮至紫红色,味道浓香。[2]

特色

猪大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨肥嫩香鲜,味浓厚,年糕鲜润不腻,经排骨油氽制,具有排骨香味。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

作法

材料准备

排骨年糕 主料:水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋 辅料:面粉、葱、姜、香菜

调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

做法步骤

1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味。

2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。

排骨年糕 3 、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。 4 、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。

5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。

6 、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤。

参考文献

  1. . 薄荷网. (原始内容存档于2017-09-01).
  2. . 新浪旅游. 2009-08-07. (原始内容存档于2017-09-01).
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