大曲酒

曲，又称酒母，由小麦、大麦、豌豆等制成，用来培养发酵菌种之用。固态酿造的曲，分成大曲，小曲跟散曲三种，其中以大曲来酿造的酒，称为大曲酒。先将小麦等原料压成砖块状的粗胚，将粗肧放到大曲发酵房发酵。经过二到三个月的发酵，再经三个月的堆放，之后用来制酒，这种曲，称大曲。大曲中含有曲霉菌和酵母。

在中国北方各省、四川省，以及台湾的金门、马祖等地，因为气候凉爽，适合制造大曲，都有大曲酒的生产。

由固态酿造制成的酒，比起液态酿造更花时间，因此，为了迎合快速生产的现代商业模式，很多酒厂已经放弃传统的大曲制酒，以调和的方式继续生产味道类似大曲的酒。