寿司卷

寿司卷（日语：╱まきずし）是寿司的一种，也是江户前寿司基本的一种，它同时被称为「饭卷」、「卷物」、「海苔卷」。

寿司卷

概要

一般来说，寿司卷是指在卷寿司的竹帘上面先铺上海苔跟醋饭，然后再铺上里面的料并卷起来的日本料理。卷法会因地方或是店舖不一样，但是基本上寿司卷的断面不是方形就是圆形。 除了寿司店以外，这种寿司也常常会再便当店这种店舖或是家里制作。在寿司店里，师傅会视材料味道浓厚将寿司卷切成四段切或六段切（一张竹帘的长度切成四段或六段）

调理方法

因为这种寿司卷是用海苔跟醋饭把料卷起来的关系，可以很快速又大量的生产。也有利用使用电、自动卷寿司的机器的这种方式。

寿司卷里的料

里面的料有很多种。有那种供应需要大量生产的商业用的冷冻寿司卷的材料，也会因为材料的组合分为上卷芯、并卷芯、沙拉卷芯。

海苔

海苔的烤法是用像备长炭的木炭，用强火2片2片从远处快速地让它变成青色去烤。卷海苔需要用卷寿司的竹帘，因为要保持海苔脆脆的香味。再加上海苔很易碎，快速、谨慎地包海苔的技术是需要的。是以海苔的表面当作寿司卷的外侧来使用。

现在卷寿司不局限使用海苔，也有店家使用蛋皮或者将柴鱼削成细小薄片，再将其集中压制成大张柴鱼片。

参考文献
  • 明治元年创业「八幡鮨」 戦前「巻物といえば、のり巻き（かんぴょう巻き）か鉄火巻きか奈良渍巻きあたりが一般的」
  • 季节私家寿司巡礼：今天就决定吃寿司！ 用身边食材做出豪华的自家风格寿司、2017年4月

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