参薯
参薯（学名：）为薯蓣科薯蓣属的植物[1]，有一种独特的香草味，肉心呈紫色。与甘薯（D. esculenta）、淮山药（D. polystachya）、对叶薯蓣（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近亲。
蒸熟后的颜色
制成香芋蛋糕
参薯 | |
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| 枝叶 | |
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| 块茎（产于夏威夷） | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 薯蓣目 Dioscoreales |
| 科： | 薯蓣科 Dioscoreaceae |
| 属： | 薯蓣属 Dioscorea |
| 种： | 参薯 D. alata |
| 二名法 | |
| Dioscorea alata L., 1753 | |
| 异名 | |
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分布
分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区，目前已由人工引种栽培[1]。
别名
大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯（通称）、冲绳山芋、台湾山芋、云饼山药（云南腾冲）等。
品种
人工培育的品种众多，例如台湾的山药台农1号、山药台农2号、大汕二品系、大汕三品系、中国长品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陆淮山品系等等[2][3]。
文化
本种亦是菲律宾保和省的代表植物，当地每年1月都会举“参薯节”，用以提高参薯的品质，交流新裁种技术，推广新参薯产品等等。
当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更浓郁，呈深紫色，用kinampay制成的深紫色菲律宾香芋雪糕，味道非常香浓。[4][5]
易混淆的物种
在中文中使用“香芋”一名时，本种经常会与芋头混淆[注 1]，日语中则容易把本种与紫番薯混乱。以下是三者的基本分别：
| 名称 | 学名 | 英文名称 | 科目 | 味道 | 肉心颜色 | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 参薯 | Dioscorea alata | 薯蓣目薯蓣科薯蓣属 | 清香带甜 | 紫色 | 常用于制作香芋雪糕 | |
| 芋头 | Colocasia esculenta | 泽泻目天南星科芋属 | 淡味 | 灰白色[注 2] | 常用于中菜或中式甜品 | |
| 紫心番薯 | Ipomoea batatas | 茄目旋花科番薯属 | 甜味 | 紫色 | 紫薯与紫心番薯不同 |
由于香芋的名称和颜色吸引，部份华人在制作芋头批、芋头酥等芋头类食品时，会加入紫薯与芋头混合作为馅料，来模仿参薯的颜色和味道，虽然没有参薯的香味，但却会称作「香芋批」、「香芋酥」。现时部份华人食肆甚至会把芋头直称为「香芋」，例如把芋头西米露称为「香芋西米露」。但这些混用，却使「香芋」一词产生歧义，并产生一些实际问题。[注 3]
注释
- 例如大部份介绍香芋的网站都是在介绍芋头。甚至有人会称紫番薯为芋头番薯。
- 上有深啡色纤维。
- 把芋头也称作香芋，结果会把参薯也误作芋头，例如部份华人会把选用真正参薯制作的香芋批，反过来批评缺乏芋头味。至于其它正宗的传统芋头食品为求竞争，部份会尝试加上紫薯配色，部份则要声称选用正宗芋头不添加色素。
参考文献
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