干酪白汁

干酪白汁（英语：），亦音译作莫尔奈酱，是一种由白汁加入切碎或磨碎的干酪煮成的西酱。干酪白汁用的干酪，通常是由一半的格吕耶尔芝士和一半的帕马森干酪，但亦可用其他不同变化组合的格吕耶尔芝士、埃文达芝士或白色切达干酪[1]。

浇在意式猫耳朵面食之上的干酪白汁

干酪白汁常用来煮海鲜或蔬菜，也是正宗热布朗三明治的主要原料。

语源

干酪白汁的名称据说来自「莫尔奈公爵」，但这一位莫尔奈公爵是谁则有争议：大多认为这位莫尔奈公爵很可能就是「莫尔奈的菲力浦」(Philippe, duc de Mornay，1549–1623)，他是索穆尔的统治者、杜立石马尔利诸侯，也是作家和外交家但是他餐桌上的酱汁可能是以法式天鹅绒酱汁（velouté sauce）为基底的干酪酱汁，因为当时还没有发明白汁。1820年第十版的《Le cuisinier Royal》也没有关于白汁的记载，也许这种酱汁出现的时间比十九世纪就在巴黎皇家宫殿（Palais-Royal）拱廊内营业的格兰登维福尔餐厅还晚；餐厅内也供应白汁[2]。查理十世时期，上流社会中，有两位引领时尚「莫尔奈」，莫尔奈侯爵与他的弟弟查尔斯伯爵；布列辛顿伯爵夫人在1828–29年（Lady Blessington）旅居于巴黎，她撰写的回忆录《The Idler in France》中曾提到这两位莫尔奈[3]。 以上都是在搜索莫尔奈酱时，可能提及的同名人士。

参考数据
  1. McGee, Harold. . New York, NY, USA: Scribner. 2004: 65–66 and 587. ISBN 0-684-80001-2.
  2. . History of Gastronomy. Nicks Wine Merchants. [2 July 2011]. （原始内容存档于2005年4月2日）. （页面存档备份，存于）
  3. Blessington, Countess of. . London, England, UK: Henry Colburn. 1841.

参看

外部链接
维基教科书的食谱有以下内容：Sauce Mornay
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.