鸡豆花

鸡豆花川菜的传统菜品之一,以鸡肉为主要原料,因外观和口感似豆花而得名,口味清淡醇厚,亦为“不麻不辣”的川菜。

做法

将去掉筋膜的鸡肉剁成细腻的肉泥,再加入清汤、盐等调味料搅成糊状的鸡浆,然后将高汤烧至微沸,将鸡浆缓缓倒入高汤,待鸡浆凝固成雪花状时即可捞出成菜。[1]

参考资料

  1. 周龙章. 鸡豆花与雪花鸡淖[J]. 烹调知识, 2001, 000(003):37.
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