鳄梨

学名,又称油梨樟梨,是一种生长于热带的樟科树的果实。长期以来它的原产地都被定为墨西哥中南部地区[2],但后来有考古发现称秘鲁在8,000—15,000年前就已经有鳄梨存在了[3]。现在鳄梨已经被移植到世界各地的热带和地中海气候地区。酪梨虽然是植物的果实,但在营养学来说它被归类为油脂类,因为其丰富的脂肪含量[4]

鳄梨
化石时期:中新世中期至今
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 木兰类植物 Magnoliids
目: 樟目 Laurales
科: 樟科 Lauraceae
属: 鳄梨属 Persea
种:
鳄梨 P. americana
二名法
Persea americana
Mill., 1754
异名[1]
列表
    • Laurus persea L.
    • Persea americana var. angustifolia Miranda
    • Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) S.F.Blake
    • Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp
    • Persea drymifolia Cham. & Schltdl.
    • Persea edulis Raf.
    • Persea floccosa Mez
    • Persea gigantea L.O.Williams
    • Persea gratissima C.F.Gaertn.
    • Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez
    • Persea gratissima var. macrophylla Meisn.
    • Persea gratissima var. oblonga Meisn.
    • Persea gratissima var. praecox Nees
    • Persea gratissima var. vulgaris Meisn.
    • Persea leiogyna Blake
    • Persea nubigena L.O.Williams
    • Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams
    • Persea paucitriplinervia Lundell
    • Persea persea (L.) Cockerell
    • Persea steyermarkii C.K.Allen

词源

鳄梨的英语单词「avocado」源于西班牙语的「aguacate」,该词又源自纳瓦特尔语的「āhuacatl”」[aːˈwakat͡ɬ][5]

描述

鳄梨(可食用部分)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
670 kJ(160 kcal)
8.53 g
0.66 g
膳食纤维6.7 g
14.66 g
饱和脂肪2.13 g
单元不饱和脂肪9.80 g
多元不饱和脂肪1.82 g
2 g
维生素
硫胺(维生素B1
(6%)
0.067 mg
核黄素(维生素B2
(11%)
0.130 mg
烟碱酸(维生素B3
(12%)
1.738 mg
(28%)
1.389 mg
吡哆醇维生素B6
(20%)
0.257 mg
叶酸(维生素B9
(20%)
81 μg
维生素C
(12%)
10 mg
维生素E
(14%)
2.07 mg
维生素K
(20%)
21 μg
膳食矿物质
(1%)
12 mg
(4%)
0.55 mg
(8%)
29 mg
(7%)
52 mg
(10%)
485 mg
(7%)
0.64 mg
其他成分
73.23 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养

植株可以生长至20公尺高。互生,常绿性,叶长12~25公分小,不明显,黄绿色,宽约0.5~1公分。核果,梨形,长约7~20公分,果重约100~1000公克种子很大,生长在果的中央,直径约3~5公分。

一棵鳄梨树每年大约可以生产1200个鳄梨。商业栽培的鳄梨园每公顷一年约可以生产七公吨的鳄梨,不过也有些果园每公顷可以生产20公吨。在台湾由于气候适合,水分充足,平均每公顷可生产11公吨酪梨[6]

食用

酪梨的甜度较低,加热会产生苦味,通常会搭配其他食材或调味料生食:

  • 作为沙拉的配料
  • 去皮切块后,沾酱油食用
  • 将牛油果切半后,加黑椒及盐食用
  • 加入牛奶打成酪梨牛奶
  • 酪梨酱
  • 加州卷
  • 酪梨海苔

产地

鳄梨原产于中美洲墨西哥;被引进中国南方栽培。许多素食者以鳄梨代替肉。台湾则于1918年输入。

种植

鳄梨是一种亚热带物种,其生长环境需要无霜少风:风大的地方会减少湿度,令花朵脱水,影响授粉;而当霜冻出现,未成熟的果实会掉下。尽管有栽培品种哈斯酪梨较为耐霜,可忍受低至−1 °C(30 °F)的气温,在美国南部佛罗里达州盖恩斯维尔的气温曾跌至−6.5 °C(20 °F),而当地所种植的鳄梨亦只是有轻微掉叶。种植的土壤要疏气度好的,大约一米深。当浇的水盐度过高,会减低结果数量。

酪梨虽有两性花,但因雌雄蕊成熟时间不同而难以自行授粉。其花分两次开放;第一次开雌花,闭合后开雄花,因此单株一般无法自行授粉。[7]

鳄梨通常要经过特殊的技术处理来帮助其发芽

因为鳄梨容易发芽,即使住在公寓里亦可种植,可以当作景观植物,方法是将食用完后的籽先用牙签数枚刺穿其果核,放置于水中浮着,每天换水,直到根长出来[8],若要结果则需要后续的移盆等相关照顾[9]

参考文献

  1. . Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. 2010 [2017-09-20]. (原始内容存档于2013-10-02).
  2. . University of California. [March 27, 2016]. (原始内容存档于2021-02-02).
  3. Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. . Science Advances (American Academy for the Advancement of Science). 24 May 2017 [30 July 2017]. (原始内容存档于2021-05-26).
  4. 林怡廷. . 天下杂志. 2017-04-24 [2018-09-03]. (原始内容存档于2019-09-03).
  5. Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl 页面存档备份,存于. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
  6. . 2023-08-09 [2023-08-11]. (原始内容存档于2023-08-11) (中文(台湾)).
  7. 台南区农业改良场技术专刊 86-4 (No.70)
  8. 刘沛妘. . 三立新闻网. 2020-07-28 [2023-08-08]. (原始内容存档于2023-08-11).
  9. . 农业知识入口网. [2023-08-08]. (原始内容存档于2023-08-10).

延伸阅读

  • Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

外部链接

维基教科书食谱有以下内容:鳄梨
英文维基文库中的《1911年版大英百科全书》条目:Avocado Pear
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