鳄梨

（学名：，，又称油梨或樟梨），是一种生长于热带的樟科树的果实。长期以来它的原产地都被定为墨西哥中南部地区[2]，但后来有考古发现称秘鲁在8,000—15,000年前就已经有鳄梨存在了[3]。现在鳄梨已经被移植到世界各地的热带和地中海气候地区。酪梨虽然是植物的果实，但在营养学来说它被归类为油脂类，因为其丰富的脂肪含量[4]。

鳄梨
化石时期：中新世中期至今
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 木兰类植物 Magnoliids
目： 樟目 Laurales
科： 樟科 Lauraceae
属： 鳄梨属 Persea
种：
鳄梨 P. americana
二名法
Persea americana
Mill., 1754
异名[1]
列表
    • Laurus persea L.
    • Persea americana var. angustifolia Miranda
    • Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) S.F.Blake
    • Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp
    • Persea drymifolia Cham. & Schltdl.
    • Persea edulis Raf.
    • Persea floccosa Mez
    • Persea gigantea L.O.Williams
    • Persea gratissima C.F.Gaertn.
    • Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez
    • Persea gratissima var. macrophylla Meisn.
    • Persea gratissima var. oblonga Meisn.
    • Persea gratissima var. praecox Nees
    • Persea gratissima var. vulgaris Meisn.
    • Persea leiogyna Blake
    • Persea nubigena L.O.Williams
    • Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams
    • Persea paucitriplinervia Lundell
    • Persea persea (L.) Cockerell
    • Persea steyermarkii C.K.Allen

词源

鳄梨的英语单词「avocado」源于西班牙语的「aguacate」，该词又源自纳瓦特尔语的「āhuacatl”」[aːˈwakat͡ɬ][5]

描述
鳄梨(可食用部分)
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量
670 kJ（160 kcal）
8.53 g
糖0.66 g
膳食纤维6.7 g
14.66 g
饱和脂肪2.13 g
单元不饱和脂肪9.80 g
多元不饱和脂肪1.82 g
2 g
维生素
硫胺（维生素B1）
(6%)
0.067 mg
核黄素（维生素B2）
(11%)
0.130 mg
烟碱酸（维生素B3）
(12%)
1.738 mg
(28%)
1.389 mg
吡哆醇（维生素B6）
(20%)
0.257 mg
叶酸（维生素B9）
(20%)
81 μg
维生素C
(12%)
10 mg
维生素E
(14%)
2.07 mg
维生素K
(20%)
21 μg
膳食矿物质
钙
(1%)
12 mg
铁
(4%)
0.55 mg
镁
(8%)
29 mg
磷
(7%)
52 mg
钾
(10%)
485 mg
锌
(7%)
0.64 mg
其他成分
水73.23 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
来源：（英文）美国农业部营养

植株可以生长至20公尺高。叶互生，常绿性，叶长12～25公分。花小，不明显，黄绿色，宽约0.5～1公分。果为核果，梨形，长约7～20公分，果重约100～1000公克。种子很大，生长在果的中央，直径约3～5公分。

一棵鳄梨树每年大约可以生产1200个鳄梨。商业栽培的鳄梨园每公顷一年约可以生产七公吨的鳄梨，不过也有些果园每公顷可以生产20公吨。在台湾由于气候适合，水分充足，平均每公顷可生产11公吨酪梨[6]。

食用

酪梨的甜度较低，加热会产生苦味，通常会搭配其他食材或调味料生食：

  • 作为沙拉的配料
  • 去皮切块后，沾酱油食用
  • 将牛油果切半后，加黑椒及盐食用
  • 加入牛奶打成酪梨牛奶
  • 酪梨酱
  • 加州卷
  • 酪梨海苔

产地

鳄梨原产于中美洲和墨西哥；被引进中国南方栽培。许多素食者以鳄梨代替肉。台湾则于1918年输入。

  • 花
    花
  • 花
    花
  • 牛油果
    牛油果
  • 鳄梨植株
    鳄梨植株
  • 墨西哥无籽鳄梨
    墨西哥无籽鳄梨
  • 发芽的鳄梨
    发芽的鳄梨
  • 鳄梨和番茄、黑橄榄沙拉，还有烤面包
    鳄梨和番茄、黑橄榄沙拉，还有烤面包
  • 印尼风味的鳄梨加巧克力糖浆奶昔
    印尼风味的鳄梨加巧克力糖浆奶昔

种植

鳄梨是一种亚热带物种，其生长环境需要无霜少风：风大的地方会减少湿度，令花朵脱水，影响授粉；而当霜冻出现，未成熟的果实会掉下。尽管有栽培品种哈斯酪梨较为耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的气温，在美国南部佛罗里达州盖恩斯维尔的气温曾跌至−6.5 °C（20 °F），而当地所种植的鳄梨亦只是有轻微掉叶。种植的土壤要疏气度好的，大约一米深。当浇的水盐度过高，会减低结果数量。

酪梨虽有两性花，但因雌雄蕊成熟时间不同而难以自行授粉。其花分两次开放；第一次开雌花，闭合后开雄花，因此单株一般无法自行授粉。[7]

鳄梨通常要经过特殊的技术处理来帮助其发芽

因为鳄梨容易发芽，即使住在公寓里亦可种植，可以当作景观植物，方法是将食用完后的籽先用牙签数枚刺穿其果核，放置于水中浮着，每天换水，直到根长出来[8]，若要结果则需要后续的移盆等相关照顾[9]。

参考文献
  1. . Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. 2010 [2017-09-20]. （原始内容存档于2013-10-02）.
  2. . University of California. [March 27, 2016]. （原始内容存档于2021-02-02）.
  3. Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. . Science Advances (American Academy for the Advancement of Science). 24 May 2017 [30 July 2017]. （原始内容存档于2021-05-26）.
  4. 林怡廷. . 天下杂志. 2017-04-24 [2018-09-03]. （原始内容存档于2019-09-03）.
  5. Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl （页面存档备份，存于）. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
  6. . 2023-08-09 [2023-08-11]. （原始内容存档于2023-08-11） （中文（台湾））.
  7. 台南区农业改良场技术专刊 86-4 (No.70)
  8. 刘沛妘. . 三立新闻网. 2020-07-28 [2023-08-08]. （原始内容存档于2023-08-11）.
  9. . 农业知识入口网. [2023-08-08]. （原始内容存档于2023-08-10）.

延伸阅读
  • Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

外部链接
维基教科书的食谱有以下内容：鳄梨
英文维基文库中的《1911年版大英百科全书》条目：Avocado Pear
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