马勃
马勃（Puffball）是一类担子菌门的真菌通称，一般为球形，未成熟前是白色，成熟后为褐色，内部为粉末状，可入中药，用于止血。亦可用于烹饪，被视为松露近亲食材。
以前的分类法将马勃统一列为一个腹菌纲（Gasteromycetes）或腹菌亚纲（Gasteromycetidae），但最新的分类认为它们实际是一个多系群的组合，他们共同的地方是都具有一个密闭子实层的子实体，在内部产生孢子，其孢子不是像其他蕈类一样的掷孢子，而是稳孢子，也就是说当子实体成熟时不会将孢子抛出，而是子实体爆裂开，孢子如烟雾一样散出。马勃类可能是从伞菌类逐渐进化来的，现在已经不再把它们看作是属于同一个纲的品种。
马勃包括有马勃属（Calvatia）、硬皮马勃属（Scleroderma）、豆马勃属（Pisolithus）、网纹马勃属（Lycoperdon）和Calbovista属[1]，马勃目的真菌一般没有菌柄，只有硬皮马勃属有一个紫色类似菌柄的产孢体。[2]
目前被发现最大的马勃真菌为巨大马勃（Calvatia gigantea），足足有1.5公尺长，达22公斤，相当于6岁孩童的重量。
生物学
如同一般菌根真菌，马勃菌会通过与树木的根圈细根形成共生菌根，菌丝在接近土层表面附近形成原基体的构造进而发育成子实体，并撑开土层表面、持续膨大成长。成熟后的马勃菌子实体则会裂开、爆开，孢子以烟雾状喷出散播，英文名称 Puffball 一词即由此现象而来。
多根硬皮马勃成熟后表面会呈现出菠萝面包一般的较深裂纹，表皮较厚，开裂后内部孢子为粉状团型；彩色豆马勃个体成熟后表皮则呈黑褐色，薄而干硬，包裹住内部咖啡褐色的孢子粉，自然环境中即会飘散飞走。
食用
马勃菌产量稀少、采集不易，再加上药用价值高，自然而然让人忽略了马勃作为美食珍馐的优秀潜力。随着顶级法式、义式料理对野生菌的运用与研发，松露、牛肝菌风靡全世界，马勃菌也开始进入高端餐厅的视野。与松露、野生菌或蘑菇等其他食用真菌类相比，马勃菌较少出现在大众餐桌之上，主要原因在于其对生长环境要求严苛以及地域餐饮文化差异。
最受欢迎的马勃中，欧美国家食用的巨大马勃（Calvatia gigantea）多生长于温带草地上，有波西米亚松露之称的彩色豆马勃 （Pisolithus arhizus）[3]以及多根硬皮马勃（Scleroderma polyrhizum）则多发现于松树林与杉树林土壤之下。与松露相近，多根硬皮马勃与彩色豆马勃局部子实体约为一年一收，潮湿促进生长、干旱则减缓生长，有别于地面上野生菌类遇水迅速生长、干燥则皱缩凋零之特性。
生长初期采摘的巨大马勃质地幼嫩，菌菇风味清淡爽口。多根硬皮马勃与彩色豆马勃则具备更多样的烹饪优势，接近一年的生长期浓缩了四季的温度遽变与水土转化，同时作为共生块菌吸收松杉等树木根部之养分与精油，风味浓郁程度与白松露更相近。近年来西欧餐饮文化日益普及，马勃菌料理仍处于上升阶段，目前在亚洲台湾等地区已然成为各界主厨青睐的高端菌类食材。
新鲜的多根硬皮马勃表皮干燥常有龟裂，表层偏厚，内部质地均匀完整顺滑，野菌风味浓郁柔和。烘干脱水后出油，风味转苦为甘。低温熟成后，内部酵素逐渐软化菇体，野菌风味在表皮下浓缩之后变得更加浓重，并带有近似松露菌之酸味。
彩色豆马勃采摘后较为湿润且表皮松软，内部质地密度较大黏度较高，野菌味更为厚重且带有更深层的土味与草味，与新鲜松露更为接近。烘干脱水后内部质地紧缩转硬，松露香与香菇味更加明显。低温熟成过程中，菇体内部水份透出表层被吸水纸吸收，整体质地转硬转粉，菌菇味明显转化为巧克力之甜苦味。彩色豆马勃风味多变，加热熟透后菌菇味开始转化，油化后带有焦糖风味，粉化后则带有可可味。
药用
自古以来于《名医别录》、《本草纲目》等中国著作中对马勃菌之药用价值均早已有所记载，内服外用具清热解毒、消炎止血之疗效，大马勃（Calvatia gigantra Loly）、紫色马勃（>Calvatia lilacina Lloyd</ small>）与脱皮马勃[（Lasiosphaera fenzlii）在中医药学中仍通过切块或研磨等方式入药。现代药理成分检测中含马勃素、尿素、麦角甾醇、亮氨酸及大量磷酸钠，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌、肺炎双球菌以及少数致病真菌有抑制作用；其中马勃素本身则为抗癌物质，在动物临床实验中证实有效抑制咽喉癌与肺癌[4]。
其他用途
亚洲台湾地区较早于生态调控农法中发现食用马勃菌，经台湾前中研院博士后研究员证实，通过养成地下土层共生块菌产生子实体可优化土质、促进生态循环，达到管理树林之目的。
分类
主要目:
- 马勃目（Lycoperdales）、柄灰包目（Tulostomatales）、鸟巢菌目（Nidulariales）（和伞菌目（Agaricales）有亲缘关系）
- 担子菌纲:伞菌目:马勃科:马勃属
- 担子菌纲:伞菌目:马勃科:网纹马勃属
- 担子菌纲:伞菌目:马勃科:摩尔根氏菌属
- Morganella pyriformis
- 担子菌纲:伞菌目:马勃科:横膜马勃属
- 地星目（Geastrales ）和鬼笔目（Phallales）（和鸡油菌目（Cantharellales）有亲缘关系）
- 硬皮马勃目（Sclerodermatales）（和牛肝菌目（Boletales）有亲缘关系）
- 担子菌纲:牛肝菌目:硬皮马勃科:硬皮马勃属
- 担子菌纲:牛肝菌目:豆马勃科:彩色豆马勃属
- 彩色豆马勃Pisolithus arhizus
- Pisolithus tinctorius[7]
此外，还有块菌目（Tuberales）是由子囊菌门（Ascomycota）进化而来的。
注释
- Freedman, Louise; Mycological Society of San Francisco, , 2000 [2008-08-03], （原始内容存档于2008-09-28）
- Miller, Orson K. . New York, NY: E.P. Dutton Publisher. 1977: 298. ISBN 0-525-47482-X.
- Roberts P, Evans S. . Chicago, Illinois: University of Chicago Press. 2011: p. 525. ISBN 978-0-226-72117-0.
- 医砭沈药子：常用中药(636味) 马勃科
- . [2008-08-03]. （原始内容存档于2008-09-07）.
- Kuo, M. . MushroomExpert.Com. 2006-02 [2008-08-03]. （原始内容存档于2008-09-21）.
- Mónica Sebastiana, Ana Corrêa, Paula Castro, Miguel Ramos. . 2020, P707-726 [2022-04-12]. （原始内容存档于2022-04-12）.
参考文献
- 进化树网站中的同担子菌亚门 （页面存档备份，存于）
延伸阅读
[在维基数据编辑]
