香椿

香椿学名),又名香椿芽[1]香樁頭大紅椿樹大眼桐、春陽樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁等,根有二層皮又稱椿白皮,原產於中国。其种加词sinensis”意为“中华的”。

香椿
香椿
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 无患子目 Sapindales
科: 楝科 Meliaceae
属: 香椿属 Toona
种:
香椿 T. sinensis
二名法
Toona sinensis
(A.Jussieu) M.Roemer, 1846
Toona sinensis

特征

株高可达25(82英尺),樹幹直徑可達70(28英寸);偶數或奇數羽狀複葉,長50—70(20—28英寸),寬30—40(12—16英寸);葉长約9—15(3.5—5.9英寸),宽2.5—4(0.98—1.57英寸),小葉約10至22枚,葉全緣或有淺齒。

香椿嫩芽带有紫红色或红褐色,有特殊香味。花期为每年7月,开白色小花,顶生圆锥长花序,每个花序5枚两性花,花枝稀疏。开花後结金黄色卵形果实,香椿果成熟後裂开,其内椭圆形种子落地。

外观上,香椿和臭椿非常相似,只是树叶气味不同;另外,香椿的树皮粗糙,臭椿比较光滑。

分布

東亞東南亞,北至朝鲜,南至泰國印尼等地均有生長。香椿在中國海拔1500公尺以下的山地和平原地區均有栽培,其中以山東、河南和河北栽埴最多,其中尤以河南信陽之大面積栽培較為著名。[2]

文化

古代香椿树常常被视为长寿的象征,典故源於莊子《逍遥游》:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋,此大年也”(意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年,可见寿命之长久)。后人便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延,如以“千椿”形容千岁,又如以“椿寿”作为对长辈的祝寿,以盼望长辈像椿树一样长生不老。[3]

古人也将已过耄耋之年的父亲称为“椿庭”。相传孔子的儿子孔鲤因怕打扰父亲思考问题,便在路过庭院时快步走过,即“趋庭而过”,后人就把“椿”与“庭”结合了起来,称父亲为“椿庭”。而古人又喜欢将母亲形容为“萱草”,成语“椿萱并茂”便是形容父母健在、健康长寿。“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草,分別代称父亲和母亲,因为香椿寿命很长[4],而象征母亲的萱草可以使人忘忧,因此成语的意思是父母均健在、安康。

用途

香椿木可制作家具,也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。香椿葉可以食用。 椿樹皮含川楝素、兒茶酚,葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質,營養豐富。川楝素為良好的驅蛔蟲劑,並對肉類中毒有治療效果。中醫應用上,根有收楝、止痛、止血功效,樹皮可去燥熱、澀腸止血、殺蟲解毒,台灣中藥店所售紅椿皮,即香椿之樹皮即樹根部位。花含有揮發油,樹幹有樹膠,椿木及椿根可萃取芳香精油為椿油。葉具香氣無味,有清熱解毒、消炎殺蟲、女子血崩,降血壓、血糖、尿酸,開胃,水土不服等功效。名間有稱「長吃香椿,不染雜症」之說。

食療

香椿葉
  • 有「樹上蔬菜」之稱。
  • 性味:味苦,性寒。
  • 功效:清热解毒、健胃理气、止血固精
可食用或藥用,民间自古就流傳“食用香椿,不染杂病”的說法,根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果,抗效果比起地瓜葉高3-10倍。[5]

潛在危險性

唯一的問題就是香椿葉的亚硝酸盐含量較高,達到157-160 mg/kg[6],不過用沸水焯一遍後,亚硝酸盐仅约为7 mg/kg[6],因此已相当安全。不过香椿长时间存放後,亚硝酸盐含量也會上升,因此不宜过久存放。

料理

市售的香椿芽,又称“香椿头”

香椿的葉片有獨特濃厚的味道,可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉,素食者時常拿來當調味料,而且還可以制作多種菜肴。

香椿醬

在家裡自製香椿醬的方法相當簡單,將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨去除硬梗,待乾燥後切成細末,放入空罐中再淋上香油,讓香油漬過全部的葉末,完成後可擺放在冰箱裡,烹調時可隨意取用。

在拌、炒豆腐、蒸、炒時,加上少許香椿醬,与一些蠔油沙茶醬混合可以增加食物香味。

香椿魚

  • 配料:香椿芽、麵粉淀粉鸡蛋,三者任意組合),食盐花椒料酒調味品按需添加。
  • 操作:將面粉和淀粉配成面糊,使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的面糊(或雞蛋液),將油燒至六七成熱,然后放入鍋內炸成金黃色即可。
  • 口感:香醇干脆

香椿拌豆腐

沸水焯過的香椿、豆腐食鹽香油拌勻,口感清爽香醇。

香椿炒雞蛋

雞蛋打成液態後加食鹽(料酒也可加入),將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻,然后將油燒至七成熱,將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。

“椿芽煎蛋”材料:鸡蛋200克,香椿嫩叶芽50克(椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中,忌用沸水烫。[7]),淀粉10克,油150克,盐2克。

參考來源

文献
  • 尤次雄. 蔡怡貞 , 编. . 臺灣: 小樹文化. 2013-12-10. ISBN 978-986-583-711-2 (中文).(繁體中文)
引用
  1. . 天下雜誌. [2015-07-16]. (原始内容存档于2015-07-16).
  2. . [2022-12-18]. (原始内容存档于2022-12-18).
  3. (PDF). 天津日報. 2021年5月31日. (原始内容存档 (PDF)于2021).
  4. “上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋。”——《莊子·逍遙遊
  5. . 早安健康. 2015-10-06 [2022-05-07].
  6. . [2008-08-25]. (原始内容存档于2007-03-07).
  7. . [2011-03-07]. (原始内容存档于2015-07-16).

外部链接

维基共享资源中相关的多媒体资源:香椿

https://a4239.pixnet.net/blog/post/236069996-%E9%A6%99%E6%A4%BF%E8%8C%B6 页面存档备份,存于

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