非洲鸡

非洲鸡（葡萄牙语：，葡萄牙语发音：[ɡɐˈɫĩɲaː.ɐfɾiˈkɐ̃nɐ]）是澳门的一种地道美食，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人说是安哥拉）传入澳门，经当地的厨师改良后[1]，成为澳门独有的非洲鸡。

非洲鸡

关于非洲鸡的起源有很多说法，但都无一例外地将这道菜归于澳门的葡萄牙殖民历史。一种说法是，这道菜是当地厨师Américo Ângelo的创意，他在20世纪40年代尝试了从葡萄牙的非洲殖民地旅行中获得的香料。 另一种说法是，这道菜的配方已经在澳门的葡萄牙家庭中流传了几个世纪。还有一种说法是，这道菜是由曾在非洲殖民地服役的葡萄牙军官带到澳门，他们在康乃馨革命后退役并留在澳门。这些军官开设了咖啡馆，提供他们在非洲服务期间喜欢的食物。其中被评定为「澳门特色老店」于1961年开业的沙利文餐厅，这间推崇「土生葡菜」餐厅将非洲辣鸡从葡萄牙殖民澳门时代期间多次不断进行改良，来自非洲的葡国驻兵烤鸡的方法，结合在地烹调方式，率先研发出带有十余种香料酱汁的非洲辣鸡。[2]