釜

釜（英文：Cauldron）是一种厨房用的煮食工具。釜通常是铁质的，但也有铝及铜制的，在铁器未普及的时期，也有使用陶制造的。使用釜煮食，一半都是在釜中加水，然后将其放在火上，再在釜上或釜中放其他食材[1][2]，中国的釜是春秋时代晚期随着灶出现，以代替鼎这种在底下直接加热的炊具。现时在中国，釜已被锅取代，但日韩却沿用至今，特别是在农村地区。

灶上面放釜，釜上面放蒸笼
韩国的釜
韩国的釜

形状

釜大小不一，但基本上都是圆口的。中国传统的釜多数直径约两尺、厚两分[3]，外有一圆环以直接放在灶上而不坠，釜盖有使用木制或铁制。而西洋釜则一般在顶部带有弧形的柄，其开口处也较宽。

铸造

未用铁之前，釜又用陶造的。但釜多数用废铁或者生铁制造。做法是先造内模，晒干，再造外模。等整个模子晒干之后，就开始把铁熔成铁水，倒入模底的洞。等铁稍稍冷却，但依旧泛红的时候，就开启这个模子，检查是否有破洞，如果有就淋少量铁水补上，再用显草弄平。[3]。

日式的釜

另见

参考
  1. . [2018-01-06]. （原始内容存档于2019-07-01）.
  2. Mary Bellis. . [2015-03-06].
  3. 宋应星。《天工开物》，釜

延伸阅读

[在维基数据编辑]

维基文库中的相关文本： 《钦定古今图书集成·经济汇编·考工典·釜部》，出自陈梦雷《古今图书集成》

参考阅读
维基文库中的相关原始文献：釜
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