釜

釜（英文：Cauldron）是一種廚房用的煮食工具。釜通常是鐵質的，但也有鋁及銅製的，在鐵器未普及的時期，也有使用陶製造的。使用釜煮食，一半都是在釜中加水，然後將其放在火上，再在釜上或釜中放其他食材[1][2]，中國的釜是春秋時代晚期隨著灶出現，以代替鼎這種在底下直接加熱的炊具。現時在中國，釜已被鍋取代，但日韓卻沿用至今，特別是在農村地區。

灶上面放釜，釜上面放蒸籠
韓國的釜
韓國的釜

形狀

釜大小不一，但基本上都是圓口的。中國傳統的釜多數直徑約兩尺、厚兩分[3]，外有一圓環以直接放在灶上而不墜，釜蓋有使用木製或鐵製。而西洋釜則一般在頂部帶有弧形的柄，其開口處也較寬。

鑄造

未用鐵之前，釜又用陶造的。但釜多數用廢鐵或者生鐵製造。做法是先造內模，曬乾，再造外模。等整個模子曬乾之後，就開始把鐵熔成鐵水，倒入模底的洞。等鐵稍稍冷卻，但依舊泛紅的時候，就開啓這個模子，檢查是否有破洞，如果有就淋少量鐵水補上，再用顯草弄平。[3]。

日式的釜

另見

參考
  1. . [2018-01-06]. （原始内容存档于2019-07-01）.
  2. Mary Bellis. . [2015-03-06].
  3. 宋應星。《天工開物》，釜

延伸阅读

[在维基数据编辑]

维基文库中的相关文本： 《欽定古今圖書集成·經濟彙編·考工典·釜部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

參考閱讀
维基文库中的相关原始文献：釜
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