虾膏
虾膏是膏状的原料食材，其成份单纯，就是虾子和盐巴[1]，做法也很简单，是用小虾渍以盐巴，曝晒发酵，磨成黏稠状，再做成膏状或片状，是香港、韩国及东南亚地区常见的调味料。
传统的虾膏制作过程需要长期日晒。图中是香港大澳的传统虾膏生晒过程。
使用
虾膏味道浓烈且咸，不适宜直接食用，虾膏是虾酱的原料之一，但坊间难见虾酱成品，所以虾酱的相关料理，例如虾酱空心菜或虾酱炒饭都是在做菜以前先以清水将虾膏稀释，再加入葱头、蒜头、糖做成虾酱后再入锅炒菜[1]。
参考文献
- 萝拉. 虾酱和虾膏不同! 炒虾酱空心菜用的是虾酱!!. :台湾好食材, 2015-3-24.
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