蝦膏

蝦膏是膏狀的原料食材，其成份單純，就是蝦子和鹽巴[1]，做法也很簡單，是用小蝦漬以鹽巴，曝曬發酵，磨成黏稠狀，再做成膏狀或片狀，是香港、韓國及東南亞地區常見的調味料。

傳統的蝦膏製作過程需要長期日曬。圖中是香港大澳的傳統蝦膏生曬過程。

使用

蝦膏味道濃烈且鹹，不適宜直接食用，蝦膏是蝦醬的原料之一，但坊間難見蝦醬成品，所以蝦醬的相關料理，例如蝦醬空心菜或蝦醬炒飯都是在做菜以前先以清水將蝦膏稀釋，再加入蔥頭、蒜頭、糖做成蝦醬後再入鍋炒菜[1]。

参考文献
  1. 蘿拉. 蝦醬和蝦膏不同! 炒蝦醬空心菜用的是蝦醬!!. :台灣好食材, 2015-3-24.
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