蘑菇香精

蘑菇香精（Lenthionine）是一个非常活泼的香气成分，它是香菇的主要风味物质之一。[1]

蘑菇香精
蘑菇香精的化学结构
蘑菇香精的立体结构
IUPAC名
1,2,3,5,6-Pentathiepane
英文名
别名 1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷
识别
CAS号 292-46-6  checkY
PubChem 67521
ChemSpider 60844
SMILES
 
  • C1SSCSSS1
InChI
 
  • 1/C2H4S5/c1-3-4-2-6-7-5-1/h1-2H2
InChIKey DZKOKXZNCDGVRY-UHFFFAOYAF
ChEBI 6408
KEGG C08382
性质
化学式 C2H4S5
188.38 g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

据称它在香菇内是通过蘑菇酸（半胱氨酸亚砜）在S-烷基-L-半胱氨酸亚砜裂解酶作用下产生的，但具体的生成机理仍然不清楚。这些反应只有在植物组织破坏后才发生。除了产生蘑菇香精，还生成聚噻噁烷。

研究显示它有防止血栓形成的功效。[2]

参考资料
  1. Eric Block and Russell Deorazio. (PDF). Pure & Appl. Chem. 1994, 66 (10/11): 2205–2206 [2009-09-23]. doi:10.1351/pac199466102205. （原始内容存档 (PDF)于2016-08-18）.
  2. T. Shibuya, S. Shimada, H. Sakurai, and H. Kumagai. . IFT Annual Meeting. 2005: Presentation 54G–9 [2009-09-23]. （原始内容存档于2007-03-11）.
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