脆肉鲩
脆肉鲩是香港及华南的一种特种养殖鱼,通过为养殖的鲩鱼喂饲蚕豆,使鱼肉的蛋白质及矿物质提高,从而使肉质更为爽脆,1973年在中山市开始养殖[1]。根据香港的养鱼专家所说,平均每公斤的鱼肉,需要用两公斤的蚕豆饲养。若鲩鱼所喂饲的蚕豆不足,鱼肉就会不够爽脆,而这亦是香港及华南脆肉鲩的分别所在。
依据原产地,脆肉鲩可以分为以下几类:
- 东升脆肉鲩
- 香港脆肉鲩
- 华南脆肉鲩
- 长江脆肉鲩
参考数据
- 香港电台电视部节目《天下一碗》,2005年5月7日。
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