肉汁清湯
肉汁清湯(meat broth)，在法國飲食文化裡面bouillon，是指高湯。[1][2]這名字的來源是動詞bouillir，代表將…煮沸。 注意這裡所說不是海地的bouillon soup或者高湯（stock）。高湯與肉汁清湯的作法相似，但是在法式料理的目的不同。
 以雞為基底的肉汁清湯 | |
| 类型 | 高湯 |
|---|---|
| 起源地 | 法國 |
| 主要成分 | Mirepoix, 香草；蔬菜、蝦或者骨頭(牛肉，小牛肉，家禽類) |
参考文献
外部链接
- Bouillon tips （页面存档备份，存于）
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