绞肉机

绞肉机是将块状肉经孔板和绞肉刀碎解成粒状的机器[1]。

从左至右为：螺栓、曲柄、壳体、蛟龙、铰刀、孔板、锁套

绞肉机内蛟龙挤压肉块，由绞板孔挤出，再由刀片切断。绞肉时，因挤压和摩擦产生热，使肉温升高，升温过离会影响肉的颜色和质量。所以原料肉的温度要低，也不应带有结缔组织和骨路等。肉馅颗粒大小取决于孔板。[2]

  • 手动绞肉机
    手动绞肉机
  • 绞肉机
    绞肉机

参考文献
  1. . 中国国家标准汇编. 1983, 199.
  2. . 中国食品出版社: 538. 1989.
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