糌粑

糌粑藏语རྩམ་པ་威利转写rtsam-pa[1][2]藏语音译,一种青稞制成的面粉,由带皮青稞炒熟磨制而成,有时也会和入豌豆粉。

糌粑的材料 青稞与酥油等
糌粑制作过程

糌粑是藏人主食,食用时先在碗中倒入奶茶,再放入青稞粉、酥油、曲拉、糖、酥油茶青稞酒,以手指在碗中拌匀,并转动手中的碗,以手指紧贴碗边将炒面压入茶水中。待炒面、茶水和酥油搅匀,以手捏成团后食用。

糌粑加工简单,携带方便,且能长期保存不易变质,适合农牧业区的放牧生活。[1][3]

糌粑口感酥软香甜,富含脂肪、蛋白与糖分,营养丰富,提供食用者充足的热量,达到御寒效果。[2]

现代的藏菜餐厅亦有使用糕点模具制作,并佐上沾酱、热茶、或是其他食材的改良式糌粑,[4][5]因各地环境不同也有搭配肉片、辣椒或是制作成糕点等吃法。[6]

文化

藏族传说

古代藏族王子,因为饥荒,在山神帮助下从蛇王那里偷了青稞种子。蛇王为了惩罚王子,把他变成狗,只有得到爱情,方能恢复人形。后来,这只狗获得土司三姑娘的爱情,成功解咒。[1]

仪式

佛教传入西藏地区前,藏族会将糌粑粉撒向空中祈求平安,后与佛教融合,成为喜庆的象征,经常在婚礼或生日时进行。[7]

另请参见

外部链接

引用数据

  1. . [2020-04-03]. (原始内容存档于2020-05-26).
  2. . [2020-04-03]. (原始内容存档于2020-05-26).
  3. André Migot. . New York. 1955: 103.
  4. . [2020-04-03]. (原始内容存档于2020-05-26).
  5. 苏发祥, 北京少数民族文化资源研究. . 台湾: 松烨出版社. 2019/08/02: 358–366. ISBN 9789576818387.
  6. . 2013-10-13 [2020-04-03]. (原始内容存档于2020-05-26).
  7. . 2005-10-28 [2020-04-03]. (原始内容存档于2005-10-28) (英语).
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