碾米

碾米是一套将稻谷加工成为精米的工艺，台语称为米绞（白话字：bí-ká）。

现代碾米通常有另其代工者，例如在台湾日治时期，土砻间即为农村内零细单位的碾米厂。其中，土砻是碾米石臼的代称。

现代碾米过程

砻谷

使用「砻谷机」剥去稻谷之谷壳，得到之淡棕色粗制米粒称为「糙米」。

此过程不可能得到百分之百的糙米，谷粒、糙米之混合物称为「谷糙混合物」。

谷糙分离

使用「谷糙分离机」分选出谷粒和糙米的过程。

碾白

利用「碾米机」中的「砂辊」（砂轮）磨削糙米之外表皮，去除其淡棕色之皮层、胚芽，得到白色的米粒（大米、白米），余下淡棕色粉末为「糠粉」。

抛光

使用「抛光机」，将白米表面打磨光亮，成为「精米」或称「抛光米」的过程。

碾米效率
  • 出糙率：将稻谷全部脱壳成糙米，糙米重量占稻谷重量的百分比。
  • 脱壳率：通过砻谷后，糙米重量占谷糙混合物重量的百分比。
  • 整米率：将稻谷加工成白米，完整米粒重量占稻谷重量的百分比。
  • 碎米率：将糙米碾成白米后，碎米重量占白米总重量的百分比。
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