甘油酯

甘油酯（glyceride）旧称「酰基甘油」（acylglycerol）、「脂酰基甘油」[1]，是一分子甘油和一至三分子脂肪酸形成的酯类，共有三类：单酸甘油酯、二酸甘油酯、三酸甘油酯。

甘油
脂肪酸
三乙酸甘油酯，最简单的三酸甘油酯

由于甘油有三个羟基官能基，可以和一个、二个及三个脂肪酸进行酯化反应，形成的甘油酯分别是单酸甘油酯、二酸甘油酯及三酸甘油酯。三酸甘油酯为亲脂性分子，单酸甘油酯及二酸甘油酯则为两亲分子。

植物油和动物脂肪中主要是以三酸甘油酯为主，但因为自然存在的酶（脂酶）作用，会分解为单酸甘油酯、二酸甘油酯及自由脂肪酸。

若将甘油酯和氢氧化钠反应，会形成肥皂，反应产物是甘油及脂肪酸盐（肥皂）。肥皂中的亲脂部份会乳化污渍中的油脂，因此可以将污渍移到水中。

结构和分类
依甘油酯取代基的不同而做的分类
分类结构式X1X2X3光学活性
甘油–H–H–H无
单酸甘油酯–C(O)–R–H–H无
单酸甘油酯–H–C(O)–R–H无
二酸甘油酯–C(O)–R1–C(O)–R2–H有
二酸甘油酯–C(O)–R1–H–C(O)–R2当R1 ≠ R3时
三酸甘油酯–C(O)–R1–C(O)–R2–C(O)–R3当R1 ≠ R3时
注：–C(O)–R = 羧基

部份甘油酯

部份甘油酯是指像单酸甘油酯、二酸甘油酯等没有完全酯化的甘油酯，因为仍有部份的羟基，其分子为极性分子。短链的部份甘油酯极性比长链的部份甘油酯要强，可以溶解一些难溶的药物，因此是良好的药物赋形剂[2]。

参考数据
  1. . [2023-08-09]. （原始内容存档于2023-08-10）.
  2. Sasol Olefins & Surfactants - Excipients for Pharmaceuticals. Partial glycerides (page 10) 的存盘，存档日期2009-02-05.
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