烤肉榨粉

烤肉榨粉（越南语：／，發音：[ɓǔn ca᷉ː]）是一道結合烤豬肉和麵條的越南菜餚，相傳起源於越南河內市。[1]廚師在製作這道菜餚時，會將烤肥豬肉（chả）置於一盤盛載白米粉（bún）及香草的盤子之上，並配以蘸醬作為配菜。這道菜餚於1959年，曾被越南美食作家武邦（Vu Bang，1913-1984年）所描述，曾形容河內市為一個「被烤肉榨粉所『嚇呆』」的城鎮。市內首間烤肉榨粉餐廳位於河內古街區還劍郡嘉魚市（Gia Ngư）。[2][3][4]

烤肉榨粉
Bún chả
烤肉榨粉
起源地越南
地区河內市
主要成分米粉、烤豬肉、新鮮香草、水蘸汁

烤肉榨粉源於河內，現時於當地仍為一道受歡迎的菜餚。在河內以外的越南各省，亦有一款配以米粉和烤肉的菜式，名為冷米粉（bún thịt nướng）。

自從時任美國總統贝拉克·奥巴马於2016年5月的一次赴越行程中，與位於河內的「Bún Chả Hương Liên」餐廳之主廚安東尼·波登共晉烤肉榨粉後，該餐廳的知名度便日漸提升。[5]

材料
烤炙中的肉類，用以製作烤肉榨粉

烤肉榨粉以多種材料製成，包括：[6]

  1. 肉類：豬肩肉末（用以製作肉丸子）、豬腩肉。
  2. 米粉
  3. 蘸醬：加入糖的稀釋魚露、檸檬汁、醋、湯汁、碎蒜、辣椒等。
  4. 腌菜：青木瓜（或胡蘿蔔、洋葱、苤藍）。
  5. 新鮮香草：卷心菜、光身羅勒（láng basil）、稻田草（ngổ）、豆芽、越式薄荷（kinh giới）。
  6. 伴菜：碎蒜、碎辣椒、醋、磨胡椒、切片酸橙。

作為河內的特色菜餚
河內帘行街（Hàng Mành street）上販售的烤肉榨粉及蟹肉春卷


人們通常在中午時分品嚐烤肉榨粉，是河內飲食文化中一種非常獨特的特色。然而，現今亦有一些餐廳整天均有銷售這種菜餚。[7]

參見
  • 冷米粉

參考資料
维基共享资源上的相关多媒体资源：烤肉榨粉
  1. Daniel Hoyer, , Gibbs Smith: 102, 194 [2011-01-21], ISBN 978-1-4236-0320-7, （原始内容存档于2021-11-21）
  2. Godfrey, Calvin. . Thanh Niên. 2012-03-02 [2022-01-11]. （原始内容存档于2021-11-21） （英语）.
  3. Lee, Ann. . Bún chả (Globe Pequot). 2011 [2020-11-05]. ISBN 978-0762774494. （原始内容存档于2020-12-08）.
  4. Nguyen, Andrea. . Bún chả (Ten Speed Press). 2006. ISBN 978-1580086653.
  5. . VnExpress. 2021-05-10 [2022-01-11]. （原始内容存档于2022-01-07） （越南语）.
  6. . Nghệ thuật ẩm thực. [2015-06-23]. （原始内容存档于2015-06-22） （越南语）.
  7. Tân Linh. . Thể thao & Văn hóa. 2014-12-15 [2022-01-11]. （原始内容存档于2022-01-11） （越南语）.

外部連結
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