烤布蕾

按照其法语“Crème brûlée”的直译，其最准确的中文名称应该是「」，奶油即Crème、布蕾即brûlée，但目前华人圈中并无一个统一的翻译，所以也可以简称，还可以叫作法式布蕾、焦糖布蕾、法式炖蛋、焦糖炖蛋等。

烤布蕾以蛋、鲜奶油作为食材，放在一个小碗中，使用烤箱低中温烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高温烘烤很可能焦掉，或者使其质地不佳。 不同于布丁使用牛奶，使用鲜奶油较扎实的用料可以使烤布蕾的口感较绵密浓郁，香浓可口。最后使用火枪将炖蛋表面的砂糖焦糖化，让烤布蕾有焦脆口感的糖盖[1]。此外，制作烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的其他佐料，例如巧克力、香槟、柠檬。

这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为「Crème brûlée」，意思为“烧焦的奶油”。

不过，Massialot在1731年出版的《宫廷与中产阶级的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同样一道食谱的名字从「Crème brûlée」换成了「crème anglaise」（在现代crème anglaise指卡士达酱）。而在18世纪初期，这道甜点的英文名称是由法文直译而来的「burnt cream」。