火龙果

越南成熟的火龙果

• 红皮白肉种，系量天尺（Hylocereus. undatus (Weber) Britt. & Rose）及其杂交改良品种的果实，为栽培最普及的物种，较大，甜度低，清凉爽口。
• 红皮红肉种或红皮紫红肉种，系哥斯达黎加量天尺 （Hylocereus. costaricensis=Hylocereus. polyrhizus(Weber) Britt. & Rose）及其杂交改良品种的果实，亦较为常见，栽培量比红皮白肉少，甜度较高。含甜菜红素，大量食用后排泄物会变红[6]。
• 有刺黄皮白肉种，系燕窝果（Hylocereus megalanthus(K. Schumann ex Vaupel) Ralf Bauer）及其杂交改良品种的果实，市场上称麒麟果或燕窝果[7]，较为少见，果实较小，籽大，清甜而无腥味，甜度最高，但是栽培量少。
• 红皮红肉种或暗红皮红肉种 （Hylocereus ocamponis Britton & Rose），可称为明金星。
• 绿皮白肉种 （Selenicereus stenopterus），其植株又名赤花三角柱，是火龙果当中极少数开红花的物种，甜度介于红皮红肉和红皮白肉之间，果实成熟过度会导致其风味变差，栽培量很少。
• 黑龙果，系大花蛇鞭柱或其它蛇鞭柱属物种及其杂交品种的果实。

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  红皮白肉种（Hylocereus undatus）
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  红皮紫红肉种（Hylocereus costaricensis）
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  有刺黄皮白肉种（Hylocereus megalanthus）
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  火龙果外表
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  无刺黄皮种

狭花柱属水果（酸火龙果）是美洲干旱地区常见的物种。它们更酸爽，肉质多汁，味道更浓郁。索诺兰沙漠中的 一直是美洲土着人民的重要食物来源。墨西哥西北部的赛利人仍在收获果实，并称这种植物“ziix is ccapxl”意思是果实是酸的东西。相关物种的果实，如 和 匕首仙人掌（），也是当地重要的食物。风琴管仙人掌（）被赛利人称为“ool”，其果实是“甜火龙果”

• 当麻阁（Stenocereus gummosus）
• 太郎阁（Stenocereus queretaroensis）
• 象牙阁（Stenocereus griseus）
• 大王阁（Stenocereus thurberi）

霸王花和红皮白肉火龙果在生物学分类上属于同一个物种，但是外观有所不同（参考贵妃芒、绿化杧果树和杧果这个物种的关系）。