杏仁
杏仁这名称常常因为地域不同,而有不一样的植物对应。台湾的杏仁与中国大陆的杏仁,所指的干果类似但不相同。台湾的杏仁,一部分所指的是扁桃的种子「杏仁果」,一部分则与中国所称相同。广泛用于烘培,零食,化妆品基底油等等。

杏仁
中国大陆所谓的“杏仁”(英语:),则是指杏、山杏或东北杏的种子(果仁),可以食用或入药。原产于东亚和中亚。
一般常吃到的零嘴「杏仁」烘培原料,化妆品基底油或「杏仁干果」是另一种“杏”的种仁,中国称为扁桃(英语:)的种子扁桃仁。[1][2]
苦杏仁与甜杏仁
有苦杏仁(Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz)与甜杏仁(Prunus armeniaca L.)之别。
在中国广东地区有南杏北杏的叫法,(有谬误误传香港统称为南北杏,其实在香港,只有是南杏北杏一同使用时才会统称为南北杏)一般甜杏仁称南杏,苦杏仁称北杏。香港的中药材店会以比例出售:大部分是南杏,加少量北杏。
甜者供食用,苦者供药用,苦杏仁呈心脏形略扁,左右不对称,种皮红棕色或暗棕色,味苦,在中国主要分布在华南、华北、西北各地。甜杏仁形略大,左右对称,种皮淡棕色至暗棕色,微甜而不苦,在中国主要分布于华中、华北、西南各地。苦杏仁较有止咳化痰的作用,尤其针对体虚而受寒的咳嗽症状,特别有效。值得注意的是,未经处理的杏仁,特别是苦杏仁有苦杏仁苷,水解会释放出氰化氢,可阻断细胞呼吸链,妨碍三磷酸腺苷产生[3];也正因此少量苦杏仁能起到抑制神经中枢、止咳平喘等作用,但需依医师指示服用,过量食用可能会导致氰化氢中毒[4]。
参考
外部链接
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