左髀
左髀(左大腿)是香港人对鸡、鸭、鹅等的特殊偏好,香港人相信吃禽鸟时,以腿部最为矜贵,当中又以左腿较右腿为佳,在1970年代香港经济腾飞后,据说一些客人走进店舖,二话不说只叫「双髀饭」,还指定非左髀不要,以显示豪气。[1]
至于为何左腿较右腿为佳,坊间有不同解释。最常见的说法,是因为鹅在排尿时,通常是提起左腿,因此小便顺着右腿而下,沾上膻味,故左腿较右腿卫生。然而,由于鸟类并没有膀胱[2],因此鸟类,包括鹅,并不能好像人类或其他哺乳类动物一样排尿,因而这个说法的可信性相当低。
另一种说法指左腿活动较多,因此肉质较为粗壮结实。
除此之外,也有说法指这是因黑话而造成的一场误会。在香港廉政公署成立前,有些不肖的香港警察会向商家收取「保护费」,若不确定是否已交费,就会委婉地问:「吃烧鹅,左髀好还是右髀好?」已交钱的商户会答:「左髀。」倒着念则成「髀左」,与广东话中的「畀咗」(已交了)同音。[3][4]
事实上,部份食家并不同意腿部最为好吃。以烧鸭鹅为例,一般以「腩位」(近腹部)较获食家喜好,因为当鸭鹅挂起来烧烤时,所有调味料都聚在该处,令骨头亦能入味。
参考
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