山梨糖
山梨糖[2][3]（英語：）在分类上属于己醣与酮糖，为D-果糖二号与三号位碳所对应的差向异构体。易溶於水，微溶於乙醇和異丙醇，不溶於乙醚、丙酮、氯仿和苯。存在於植物果實中。其甜度與蔗糖相近，可做為甜味劑。在工业生产维生素C的过程中，山梨糖作为发酵后产生的中间体。
| 山梨糖 | |||
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| IUPAC名 (3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one | |||
| 别名 | Sorbinose L-xylo-Hexulose | ||
| 识别 | |||
| CAS号 | 87-79-6 ? | ||
| PubChem | 6904 | ||
| SMILES |
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| 性质[1] | |||
| 化学式 | C6H12O6 | ||
| 摩尔质量 | 180.16 g·mol−1 | ||
| 外观 | 白色晶體 | ||
| 密度 | 1.65 g/cm3 (15 °C) | ||
| 熔点 | 165 °C（438 K） | ||
| 溶解性（水） | 易溶 | ||
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |||
参考文献
- Merck Index, 12th Edition, 8874
- . terms.naer.edu.tw. [2022-05-09]. （原始内容存档于2022-05-09）.
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