可可豆

可可树每个果实中大约可得到20-25粒可可豆，外层是白色微甜带酸的果肉。可可豆可经加工处理，成为可可饼、可可粉、可可脂等重要食物原料。[2]

可可豆曾被作为货币使用，比如玛雅人和阿兹特克人。[3]

可可豆的产地主要是分布于赤道南、北纬约20度以内的区块。[1]因为气候炎热、多雨的环境，是最适合可可豆生长。可可豆在各地都有不同的风味，有的会带点果香、有的则是有烟熏的风味。现今可可豆主要的产地有中南美洲、西非及东南亚等三地。

主要的可可品种有以下3种[1]：

1. Criollo－产量约是总可可豆产量的3%，主要是分布在南美洲的委内瑞拉。由于Criollo很怕虫害，因此在栽种上相当不容易。但是不会过于酸、苦的风味，还带有独特的细致香气，是最顶级的可可豆品种。
2. Forastero－是市面上最常见，生产也最大量的可可豆品种，占总可可豆产量80%以上。主要分布在西非及东南亚。无论是在涩味、苦味及酸味上都相较浓厚，巧克力味也较淡，但因为产量多的关系，因此常使用于平价巧克力。
3. Trintario－集合了上述口味及产量的优点。由Criollo、Forastero所混种的Trintario，原产地在加勒比海的千里达群岛，口味比较浓郁厚实，带一点果香味。由Criollo品种混搭Forastero的Trintario，在产量上也较容易栽培。

可可豆是制作巧克力的最主要原料[4]，发起公平贸易运动的组织，希望大众将注意力放在种植可可豆的几个主要国家。西非国家是童工使用最严重的地区，他们要求巧克力生产公司不应使用涉及奴役童工所生产的可可豆。

文献

• 哈洛德·马基; 蔡承志（译者）、陈圣明（审定）. [食物与厨艺：面食、酱料、甜点、饮料]. 大家出版社. 2010. ISBN 978-986-859-792-1 （中文）. 引文使用过时参数coauthors (帮助)

引用