千張

千張，在中国华北地区称作“豆腐皮”，在东北叫“干豆腐”，在江苏南部称作“百叶”，江西、安徽称为“千张”，湖南岳阳称“千浆皮子”，是一种非常薄的豆干。

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百叶结

千张不是腐皮。[1]「千张」的名字，即是形容其薄，且常很多张层叠出售。可切丝或切片凉调、炒、煮或做汤。楚菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”[2]。四川宜宾还有特产“臭千张”，即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜，炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。