人造蛋
人造蛋（英语：）是指以植物原料制作，模仿动物蛋类的口感、味道的食物制品。
鸡蛋
商业化
2014年2月，美国加州汉普顿溪食品公司，研发出混合12种植物而成的「人造蛋」[1]，吃起来口感类似于真正的鸡蛋，美国首富比尔·盖茨、亚洲首富李嘉诚、杨致远、彼得·泰尔、Khosla Ventures等富豪看好市场潜力，对该公司共投资2300万美元。混合加拿大产的青豆、南亚的大豆等12种未经基因改造的植物，制成风味、营养价值和真蛋相当的「不只是鸡蛋」（Beyond Eggs）人造蛋粉末。现在人造蛋已被用来制作美国超市就买得到的「就是美乃滋」（Just Mayo）和面团等不含鸡蛋的产品，希望有朝一日能打入中国等地市场。美国多名美乃滋爱好者试吃后，认为比用真蛋做的美乃滋还要好吃。不过，该公司坦承用人造蛋做的炒蛋，口感仍有改进空间[2]。
2017年，汉普顿溪公司被怀疑策划了自产自销的骗局，让自己公司的员工去回购产品以做大销量数据，而汉普顿溪的创始人则表示，这一指控被证明是不准确的，而调查也已经停止[3]。
与「假鸡蛋」的区别
“人造蛋”是成分类似鸡蛋的一种鸡蛋替代品，和“假鸡蛋”是完全不同的概念。[4]
假鸡蛋是指使用化学药品人工合成的鸡蛋。事实上，假鸡蛋并不存在，而是一则网络流言[5][6][7]。相反，还有人借“教你制造假鸡蛋”为名义来骗取培训费用[5][7]。曾有一些人试图制造假鸡蛋，但至今为止，没有谁制造出了有壳的、外形近似真鸡蛋的假鸡蛋[6]。由于最简单的经济道理，鸡蛋属于大量生产的农产品，造假并不符合成本，在本质上无法与真品竞争。
参考文献
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